红焖牛肉火锅用什么肉 _牛肉

红烧牛肉用牛哪个部位的肉好红烧牛肉用牛哪个部位比较好？

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1、红烧牛肉用牛腩。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
2、后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。

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1.牛肉一块洗净备用
红焖牛肉火锅的做法步骤22.将洗净的牛肉切块备用，注意块不要太小，肉熟的时候，会缩小。
红焖牛肉火锅的做法步骤33.葱姜蒜洗净，分别将葱打葱结，姜切片，蒜拍粒备用。
红焖牛肉火锅的做法步骤44.准备海鲜酱、排骨酱和番茄酱，如果有新鲜番茄，放两个新鲜番茄。
红焖牛肉火锅的做法步骤55.准备小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、栀子、桂皮、丁香、白芷、香叶等香料。
红焖牛肉火锅的做法步骤66.炒锅放油，下入牛肉翻炒。
红焖牛肉火锅的做法步骤77.然后放入大块的香料如桂皮、良姜等容易挑拣出来的，继续翻炒。
红焖牛肉火锅的做法步骤88.放入排骨酱、海鲜酱和番茄酱翻炒，加入少许酱油和老抽，再放入一些食盐、白糖。
【红焖牛肉火锅用什么肉】红焖牛肉火锅的做法步骤99.加入葱姜蒜。
红焖牛肉火锅的做法步骤1010.将花椒小茴等碎的调料，放入调料缸里，放入锅中。
红焖牛肉火锅的做法步骤1111.加入适量的水，因为是吃火锅用，所以，可以多放一些水，这样中间需要加汤的时候，可以直接加入有滋味的牛肉汤。
红焖牛肉火锅的做法步骤1212.电压力锅，选择牛羊肉键，程序结束，自动解压即可用，如果用普通锅炖，炖至牛肉酥烂即可。
###其它资料参考###红烧牛肉用牛腩或是牛腱子最好吃。
红烧牛肉最好选用牛腩或是牛腱子来制作红烧牛肉。牛腩表面带有一层筋以及油花，煮好以后吃起来比较软糯，没有过硬的纤维感，比较好嚼。牛腱子要选择比较大的牛腱子，而且表面布满花纹的，这样的食材制作好的红烧牛肉吃起来绝对不塞牙。
想要制作出口味正宗的红烧牛肉，除了选对食材以外，还需要正宗的调料以及正确的烹饪手法。在调料的选择上一定要使用豆瓣酱、辣椒以及花椒。而且最好的四川产的，这样做好的红烧牛肉才对味。
红烧牛肉是人们喜爱的美食，吃起来软烂弹牙，口感非常好。在制作红烧牛肉的时候还可以适当多保留一些汤汁，用来泡米饭吃，或是当做牛肉面的汤头都很不错。另外，市面上假牛肉层出不穷，所以购买牛肉的时候一定要到正规的渠道购买。
红烧牛肉的做法
1、锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！