往糯米里加入三克食用盐、三克五香粉和三克辣椒面，拌匀 。口感侧重的小伙伴可以提升五香粉和辣椒面的使用量，还能够适量添加一些花椒面，盐的用量就可以不用添加了，因为那是零食，我觉得ok品尝到微微的盐味就可以了 。口感口味淡的都可以加少量白砂糖，喜爱原味的能够什么调料都没放 。糯米里加入调味料
步骤二调味料拌匀后倒进十五克多水淀粉，再度拿筷子拌匀 。加水淀粉的目的是为了让小米粒中间更强粘黏在一起不容易散掉，口味就会更加松脆 。不能把水淀粉换为小麦面粉，小麦面粉非常容易成坨造成炸出来的馍片小米粒不匀，小麦面粉多的地方不易进液，难炸透，口味也不焦 。
添加水淀粉把适量糯米放进滤网中，拿手摊匀称，温度五层热上下 ， 把配有糯米的滤网放进锅中中，中火炸三十秒上下，馍片就会自动浮上来，馍片浮上来后取下滤网 ， 再制做下一个 。
试温度有效的方法就是将一根筷子放进锅中中，木筷周边冒气泡温度就在那五层热上下，冒大气泡或是不冒泡便是温度过高或过低，必须自己把握 。糯米使用量要适度，不要装过少，糯米减少了馍片非常容易粉碎，糯米放过多，炸时间长 ， 还容易造成外酥里不酥 。熟度要一直保持中火 ， 火太大馍片非常容易糊 ， 火过小定型较慢，我用的煤气灶上大火盘的最少火，火头没超出沸腾底端 。
###其它资料参考###材料
米饭250g，干淀粉25g，油300ml（实耗20ml）
做法米饭中加入油(2茶匙，10ml)，搅拌均匀，放入微波炉中，以600瓦（或中火）火力加热1分钟 。
取出，在加热过的米饭中加入干淀粉，搅拌均匀，揉成团，然后用擀面杖压成0.5cm厚的片，摊在微波盘中，再次放入微波炉中，以600瓦（或中火）火力加热4分钟 。
取出，将大片米饭锅巴切成菱形块或其他形状的小块 。
大火烧热锅中的油至六成热，放入切好的锅巴块，炸至淡金色捞出，沥去油分即可 。
###其它资料参考###原料
糯米
500
克，葱白
5
克，姜末
5
克，盐
5
克 ， 玉米淀粉
5
克
成品
10
厘米锅巴
20
块左右（一斤左右）
做法
1
， 将糯米泡水四个小时
2
， 糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容
易炸糊 。或者葱不放也成）
3
，搅拌均匀
4
，看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法 。一种用传统的炸锅巴模具 。一种是
我们烘焙常用到的汉堡模 。
比起少油做法，
还是用汉堡模来得快些 。
炸锅巴模具一定要有人
用手拿着才能炸好 。油多的话，锅巴定型就会浮出来 。模具拿走 。弄新的）
5
，先在模具上涂些热油 。平平地放一层米
6
，锅中油热后 。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可 。
7
，然后把模具放油中炸
8
， 炸至金黄色取出 。
###其它资料参考###糯米泡1-2个小时可以蒸米饭 。糯米和普通的大米不一样，普通的大米仅仅只需浸泡一小会就可以开始煮饭了，但是如果糯米无法浸泡开来 ， 蒸出来的饭会不太好吃 。
做法如下：
1、先将糯米洗净,放在清水中泡一夜让糯米吃饱水,这样糯米就变得松软,此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎 。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶,这样可以使糯米受执更均匀,木制蒸桶为佳,不锈钢次之,在隔离层铺一层干净的白纱布,把米放在蒸桶里并在桶上加盖 。
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