3、做红烧鱼用什么鱼好
红烧鱼是鱼烹饪的常见方法,至于用什么鱼烧红烧鱼通常根据个人的口味和爱好 。所以红烧鱼用鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都是可以的 。但餐馆做红烧鱼更多的是草鱼 。
###其它资料参考###红烧鱼块的正宗做法：
用料：草鱼 1条、辣椒 10克、西红柿 1个、青椒 50克、蒜 20克、姜 20克、酱油 20克、八角 5克、黄豆酱 1大勺、料酒 2大勺、蚝油 1中勺、红烧酱油 1大勺、盐 2小勺 。
步骤：
1、鱼处理干净切成大小合适的块备用 。
2、西红柿切块，辣椒切小段 ， 青椒、葱蒜切片，姜切丝 。
3、鱼块里放入分量内少许的葱丝姜片，加入盐和料酒（分量外），搅拌均匀腌制20分钟入味 。
4、炒锅里倒入适量的食用油，放入鱼块煎至金黄 。
5、放入余下的葱姜蒜，八角、辣椒 ， 加入料酒去腥 。
6、加入红烧酱油上色 。
7、加入蚝油提鲜 。
8、加入黄豆酱增香 。
9、加入没过鱼块的温开水，稍微翻拌几下 。
10、炖煮10分钟左右，最后放入盐、西红柿、青椒，翻拌几下断生即可出锅 。
11、成品 。
###其它资料参考###红烧鱼块的家常做法如下
1.将鱼洗净切好抹盐装盘备用：温馨提示：切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层，这样不易在锅中粘住，以至于鱼肉烂而不成形 。
2.开火咯，将锅子烧热 ， 倒入适量的油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用 。
3.在锅中倒入适量低油 ， 用小火将豆瓣放入炒出红油，放入豆豉炒香 ， 然后放入大蒜和生姜 ， 葱节炒香，将煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，适量的盐，放入适量的水（浸过鱼身），大火烧开，小火炖8分钟左右 。
4.起锅前挑出刚才放着的葱节，放入适量味精，这道菜就算完成了 ， 装盘散些葱花 。
###其它资料参考###主料：鱼、葱段、姜等 。
1、准备材料，鱼开膛去腮清理干净 。
2、葱切小段 ， 姜切片 。
3、从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有 。
4、鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了 。
5、鱼身剁成块 。
6、放入干净盆，加入面粉拌匀 。
7、坐锅放油 ， 油热放鱼块煎成金黄色出锅待用 。
8、放入葱断、姜片等，爆炒 。
9、倒入生抽、老抽、料酒 。
10、加入水适量，大概能没过鱼块即可 。
11、烧开后下入鱼块 ， 转小火慢炖15--20分钟即可，最后汤多开大火收汁 。
【红烧鱼块炖多久】12、这样就做好红烧鱼块了 。
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