500克的牛腩或者牛里脊（这两个部位的肉非常时候炖，容易软烂并且不柴）清洗干净，切成大块 ， 煮锅放水，加入牛肉，放几片生姜和一勺料酒，大火烧开后转成小火煮五分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫 。牛肉变色后捞出 ， 用温水清洗干净（注意不能用凉水，牛肉会变得紧实，就炖不烂了） 。平底锅放油，放花椒，八角，桂皮 ， 葱段 ， 姜片，干辣椒段 ， 小火煸炒出香味后倒入牛肉，沿着锅边加入两勺料酒，翻炒三分钟 。
把锅中所有食材都倒入炖锅中，放生抽，老抽（喜欢颜色淡一些的就少放点，喜欢色泽红亮的就多放一些），白糖（少量即可，非常能提鲜），一瓶啤酒和清水，淹没牛肉，盖上锅盖炖煮30分钟 。注意尽量不要用炒菜的锅炖，水分蒸发太快 ， 很容易糊锅底，用家中的炖锅或者高压锅都是可以的 。并且水要一次性加足，避免中途添水 ， 可以多放一些，炖出来的牛肉汤用来浇饭拌面都是非常好吃的 。
期间处理土豆，削去外皮切成滚刀块 ， 放入清水中浸泡，牛肉炖30分钟后放入土豆 ， 加食盐调味，继续炖20-30分钟，牛肉用筷子能插透，土豆绵软，汤汁浓郁红亮的裹在肉和土豆上 ， 变得很粘稠后就可以关火了 。配着这道菜，我一口气能干三碗大米饭，满嘴留香 ， 简直太满足了 。
###其它资料参考###在炒牛肉片的时候可以放一些圆葱，西红柿，土豆，芹菜 ， 萝卜等都可以 。
一、搭配圆葱
牛肉非常有营养价值，而且脂肪含量比较高，可以搭配元葱在一起炒着吃 。圆葱可以降血压，降胆固醇 ， 常吃还可以防肿瘤 。因为圆葱的味道很特别，和牛肉在一起炒着吃，非常香 ， 牛肉非常鲜嫩，牛肉炒圆葱，这是一道美食 。用牛肉炒洋葱的时候，要注意炒菜的火候 ， 圆葱不能炒老了，要迅速翻炒然后出锅 。
二、牛肉搭配西红柿牛肉和西红柿是绝搭的食物，西红柿和牛肉在一起搭配，味道特别鲜美，尤其喜欢喝这道菜的汤汁，如果出锅之前加上一点香菜，味道就更加鲜美了 。牛肉，西红柿和米饭是最好的组合，西红柿是非常好的食物 ， 生吃多汁美味 ， 酸甜可口，做熟了味道更加鲜美 。经常吃西红柿对人的皮肤也非常有好处 ， 牛肉和西红柿在一起搭配，味道鲜美，受到了很多俊男靓女的喜欢 ， 一道美食会暖了一个人的胃，同时也会收获一个人的心 。
三、牛肉片搭配土豆片牛肉和土豆也是最好的搭配方式，牛肉可以炖土豆吃 ， 同样牛肉片也可以炒土豆片吃 。在制作这道菜的时候，要记得把土豆片切成薄片，然后多用水洗几遍洗去里面的淀粉 ， 这样炒出来的口感更好一些 。用牛肉片炒土豆片的时候 ， 千万不要把牛肉片炒老了，可以适当的加一些料酒，这样炒出来的味道更加鲜美，而且不老 。
四、牛肉片和芹菜在一起搭配如果想炒牛肉片可以搭配芹菜，芹菜粗纤维比较多 ， 对身体非常有益处，最好使用西芹 。牛肉和芹菜在一起搭配，可以起到强身健体的作用 。这道菜制作出来以后非常养眼，而且营养价值很高 。
###其它资料参考###牛肉和芹菜、番茄、木耳等食材一起炒比较好吃 。
番茄炒牛肉：
1、牛肉切好，放入一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉或者一个鸡蛋，抓拌均匀腌制半个小时 。
2、番茄去皮 ， 然后切丁 。
3、锅里热油，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，炒至变色马上盛出备用 。
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