3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀 ， 第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品 。
###其它资料参考###1、浸泡黄豆：准备黄豆500克，提前浸泡一晚上 ， 浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟 。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用 。
2、浸泡香料：盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟 ， 浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味 。
3、煮黄豆：锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开 。然后把黄豆倒入高压锅中 ， 压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味 。30分钟以后 ， 黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味 。
4、准备辅料：洋葱半个、切成丁 ， 生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用 。
5、熬制黄豆酱：锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料 ， 开小火炸3分钟 ， 把小料的香味炸出来 。然后倒入黄豆碎 ， 保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分 。5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克 ， 继续翻炒15分钟 ， 让黄豆充分吸收料汁入味 。
6、15分钟以后，加入麦芽糖10克 ， 搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅 。
7、密封保存：把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存 。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏 。
###其它资料参考###黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等 。今天小编为大家介绍黄豆酱的几种做法，希望能够帮到大家 。
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀 。
2、将菜椒洗净 ， 切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水 ， 只用椒糊和米酒拌) 。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同 。
3、装瓶 ， 放室温、无阳光直射处保存(盖盖 ， 但不要密封 ， 切记 。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉) 。放置一个月后即可食用 。
材料
发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗
做法
黄豆鼔洗净滤乾 ， 用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻 ， 要晒透 ， 要不然容易发霉 。
准备一个玻璃容器，温水洗净擦干 。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐 ， 重复此动作装完为止 。
最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴 ， 一个月后即可开瓶使用 。
食材
黄豆 1碗
朝天椒 1大把
食盐 适量
花椒粒 适量
八角 适量
桂皮 适量
生姜 1块
方法/步骤
第一步，干黄豆一碗 ， 事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸 ， 将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；
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