银鱼莼菜羹
材料：银鱼100g、莼菜100g、蛋清2个、盐、胡椒、芝麻香油、淀粉
做法：
1、银鱼洗净，沥干水分备用 。莼菜洗净备用 。蛋清打散 。
2、大火煮开煮锅中的水，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干 。
3、另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开 。
4、调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清 。
5、关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可 。
小贴士：银鱼身形小巧无刺，可以不必清理内脏，洗净后直接烹调即可 。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼 。莼菜状似小荷叶，表面有一层透明粘膜，南方地区市场可买到鲜品 ， 各地均有罐头出售 。如果使用罐头莼菜入馔 ， 需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味 。
西湖莼菜羹
材料：莼菜200g、火腿100g、鸡胸肉一块、盐、水淀粉、香油
做法：
1、莼菜用清水冲洗干净 。火腿切成极细的丝 。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入 ， 用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝 。
3、将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸 。
4、汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可 。
###其它资料参考###莼菜汤做法一 ，
材料
X级莼菜（275克）一包，适量的葱花 。
做法
1．打开莼菜包，把莼菜冲水洗净备用 。
2．在碗里放入适量的盐、葱花、味精、胡椒粉、食油备用 。
3．锅内放入适量的水烧煮，水开后倒莼菜煮 。
4．煮开后将莼菜及汤一起冲入碗内即可 。
做法二，鱼丸莼菜汤
材料
鱼丸10只 ， 莼菜一包，适量的葱花，盐 ， 胡椒粉
做法
1、锅内放入适量的水，倒入鱼丸和莼菜煮；
2、碗内放入适量、盐、胡椒粉备用；
3、锅内鱼丸、莼菜煮开煮熟冲倒入碗里即可 。
做法三，火腿莼菜汤
材料
火腿，莼菜，茭白，胡萝卜，姜，葱
做法
1.茭白剥壳，胡萝卜去皮 。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝 。莼菜用清水冲洗下沥干水份
2.锅中放水烧开，放火腿丝小火煮5分钟
3.煮火腿丝的时候，另取一锅，放一点点油，爆香姜丝、葱后，放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下
4.火腿小火煮5分钟后，把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟
5.汤中加盐和鸡精调好味 ， 倒入莼菜，煮开立刻关火起锅
做法四，鲈鱼莼菜汤
材料
鲈鱼1条，莼菜200克，姜适量 ， 盐适量，鸡精适量
做法
1.将莼菜焯水5分钟后捞起待用 。
2.鲈鱼切块，起油锅煎一下 。
3.加水、姜丝、莼菜一起烧 。
4.鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好 。
做法五，乌骨鸡莼菜汤
材料
莼菜100克，乌鸡1只 ， 党参20克，黄芪15克，枸杞10粒，葱、姜各少许 。调料精盐适量，黑胡椒1／2小匙，料酒1小匙 。
做法
1、乌鸡宰杀干净 ， 斩去头、脚 。
2、将其斩成大块待用 。
3、将大块鸡肉放入沸水中加料酒汆烫 。
4、莼菜开瓶后，沥去莼菜原汁，用温水浸洗干净后捞出沥水 。
5、党参、枸杞、黄芪洗净，连同葱、姜片下入沸水锅中煲40分钟，放入莼菜滚沸3分钟，下入精盐、黑胡椒调味即可 。
###其它资料参考### 导语：莼菜可以怎么吃？有哪些做法？以下是我为大家分享的关于莼菜的做法大全，欢迎借鉴！
