莼菜的知识？
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关于莼菜的知识
以上就是为大家介绍莼菜的营养价值全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了莼菜都有哪些营养价值了吧，在日常生活中多吃莼菜对身体是有很大的帮助的，所以大家为了自己的健康多多食用莼菜哦 ， 但是莼菜不能和以下介绍的几种食物同时吃 。
莼菜的知识1莼菜的制作指导
1、莼菜的做法有很多，可以炒也可以做汤、其色、香、味俱佳，由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑 ， 所以忌用铁锅烹制 。
2、不可加醋食用，否则损伤毛发 。
适合人群
一般人皆可食用 。因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用 。
适用量
每次30克左右 。
温馨提示
莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳 。由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑 ， 所以忌用铁锅烹制 。莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食 。妇女月经期及孕妇产后应少食 。
莼菜食谱
西湖莼菜汤
材料
莼菜（275克)一包 ， 适量的葱花 。
做法
1、打开莼菜包，把莼菜冲水洗净备用 。
2、在碗里放入适量的盐、葱花、味精、胡椒粉、食油备用 。
3、锅内放入适量的水烧煮 ， 水开后倒莼菜煮 。
4、煮开后将莼菜及汤一起冲入碗内即可 。
鲈鱼莼菜汤
材料
鲈鱼1条，莼菜200克，姜适量，盐适量，鸡精适量 。
做法
1、将莼菜焯水5分钟后捞起待用 。
2、鲈鱼切块 ， 起油锅煎一下 。
3、加水、姜丝、莼菜一起烧 。
4、鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好 。
莼菜银鱼羹
材料
莼菜50克 ， 银鱼50克，内脂豆腐1块 ， 火腿肠半根 ， 盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量 。
做法
1、将银鱼切小段 ， 内脂豆腐切小丁，火腿肠切末 。
2、锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐?。友蔚魑? ，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可 。
小诀窍特点
营养美味，鲜滑可口 。
鳜鱼丸莼菜汤
材料
罐装莼菜1罐（250g)，鳜鱼1条（实耗鱼肉150g)，生猪皮1张（20cm×30cm)，高汤750ml，熟金华火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，盐1茶匙（5g)，绍兴黄酒2茶匙（10ml) 。
做法
鳜鱼宰杀干净，横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉，然后从胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用 。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉 ， 剔下右边的鱼肉 。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮 。
猪皮表皮向下放在案板上，取150g鳜鱼肉铺在猪皮上 ， 用刀剁成鱼肉茸，然后放入碗中，加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉 ， 用筷子向一个方向用力搅拌 ， 直到上劲 。熟火腿切丝备用 。
把莼菜倒入漏勺中滤去水分，大火烧开煮锅中的水，放入莼菜汆烫1分钟，捞出莼菜沥干水分 。
煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝，大火烧开，然后关火 ， 把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中，重新开火用中火把汤烧开，撇去浮沫，放入汆烫好的莼菜即可 。小诀窍莼菜很滑，在从罐中倒出的时候要用较大的漏勺为好，否则很容易随着水流漂走造成浪费 。另外莼菜汤品的就是莼菜的清香鲜嫩，所以不宜用滚水久煮 ， 只需略微烫熟就可以食用了 。
