日本食品研究协会专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有透明薄薄一层，去皮吃胡萝卜等于丢弃了多数胡萝卜素 。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮 ， 只要轻轻擦拭即可 。胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油长时间烹炒 ， 也会造成胡萝卜素大量损失 。
每100克胡萝卜皮中 ， 约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克 ， 维生素A原(萝卜皮素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸 。
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