做冷吃牛肉用什么部位的肉 _牛肉

凉拌牛肉用牛的哪个部位？

文章插图
冷牛肉是前腿做的，因为这个部位的牛肉脂肪含量低，蛋白质含量高，属于瘦肉。此外，牛肉煮熟后不会烧焦，味道浓郁，适合凉拌牛肉。牛肉(拼音:niú rê u)指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛筋，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛。

文章插图
【做冷吃牛肉用什么部位的肉】冷牛肉是四川省自贡市的一种传统食品。它通常很辣，吃起来很香。牛肉的味道很浓，越嚼越香。今天小编就来和大家分享一下。四川自贡的凉拌牛肉，这么做很正宗，辣味扑鼻，劲道十足，3斤牛肉都不够吃的！" 。如果你有兴趣听，就去看看是怎么回事。我们来学习一下。凉拌牛肉是四川省自贡市的特色传统食品之一。主要原料是牛里脊、青葱、香料和其他配料。注意牛里脊肉要切好，大小要均匀，不能太薄。
最好不要过牛肉，把油烧到六成热，倒入焯好的牛肉，小火慢炒，不断翻炒，把牛肉的水分挤干，香料也炒出来。当牛肉炒至微黄时，将干辣椒、辣椒粉、青花椒（根据自己的口味）放入锅中一起翻炒，待牛肉表面变色后，撒上芝麻、花椒辣子冷吃牛肉即可出锅。
作为四川省自贡市的名吃，冷吃系列越来越受欢迎。作为一个生活在成都的宜宾+自贡家庭，我经常想念家乡的味道。虽然外面卖冷食的商家很多，但真正适合自己胃口的很少。冷吃系列的口味差异主要体现在花椒和川椒的选择上，两者几乎一样，其次是火候。我参照家里长辈的做法，结合成都口味，稍微调整了一下这个方法。家庭成员、亲戚和朋友品尝后都比较认可。个人认为，它的味道比外面的一些品牌要好。有兴趣的厨师可以试一试。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想法，可以在下面的评论中告诉我们。

###其它资料参考###1.菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。
2.西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥。
3.牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。
牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。