生花生拌萝卜皮叫什么菜 _萝卜

民间美食142--卤虾油花生米拌萝卜皮？

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民间美食142--卤虾油花生米拌萝卜皮
【生花生拌萝卜皮叫什么菜】 齐凤池
在我的家乡大小饭店的酒桌上，有一道小菜很招人。其实，这道小菜很简单，就是卤虾油拌花生米和萝卜皮。
这道菜在酒桌上流行了有十来年了，而且常吃不败。这道菜究竟是谁发明的，至今还没人申报专利。尽管，没人承认这道菜是自己发明的，但它却赢得了人们的器官大开和嗜好喝酒的人嘴的青睐。
有人说，为人类发明一项科研成果，不如为人类发明一道菜贡献大。这话我认为有道理。发明一项科研成果，流行也就是个三五年的事，因为科学发展得太快了。专利每分每秒都在诞生。就说前几年的BB机和VCD吧也就是三五年的风光，很快就成了工业垃圾。而发明一道菜，也许让人吃一辈子，甚至成为民族饮食文化的重要菜系，这点我还真不是夸张。
卤虾油拌花生米萝卜皮做法很简单，首先用温水把花生米泡起来，剥去皮，然后把紫心萝卜洗净，用小刀铣成一块钱硬币大的圆片，绿色的皮朝外，盖在花生米上面，吃的时候，撒上好的卤虾油一拌，就酒吃最好。这道小菜的特点:鲜、咸、香、脆、爽。唐山人嗜好喝酒的都爱吃这道小菜。因为这道小菜既省事又方便。人人都会做，家家都有做菜的材料。我平时喝酒总少不了这道小菜。山珍海味，飞禽走兽咱预备不起，卤虾油花生米家里一年不断线。因为唐山是花生产区又是沿海城市，这两样不缺，萝卜一年四季都有。现在的农村蔬菜大棚里，反季节蔬菜什么都有，你想吃什么农民种什么。吃好喝好已经成了人们生活的第一要务了。
说到卤虾油，唐山的乐亭、唐海、滦南有的是。比超市里的要好的多。真正好的卤虾油打开瓶子盖一闻，喷香！超市里三五块一瓶的卤虾油打开盖一闻，有一股臭鱼烂虾的腥味。好讲究的人是不吃卤虾油的。
上个世纪七十年代，我们生产队拉着一车玉米到海边换毛蚶，在海边我亲眼看到了做卤虾油的过程。
在临近海边的地方，有一排水泥池子，渔民把打捞上来的虾米，皮皮下，小螃蟹都沤在池子里发酵。有渔民穿着胶皮靴在池子里来回踩，手里还拿着棍子搅和。池子边上起码有上万只大个的绿豆苍蝇在集体合唱。而且我听出了有好几个声部。等虾米，皮皮下，小螃蟹都发酵好了，上面就漂着一层青色透明的液体，从老远就能嗅到一股浓缩了的海鲜味道。渔民们用大马勺把卤虾油撇出来，第一层是最好的卤虾油。一斤能买好几十块。这样的卤虾油很少有人能吃到。市场上买的那都是掺水的，或是最差的。
每年秋后或冬天，我们胡同里总有赶着小驴车买卤虾油和卤虾酱的。他的卤虾油分好几种，最便宜的八块，好的三四十。每年我都打一斤，留着吃。
所以，在我那里吃卤虾油拌花生米萝卜皮最方便。因此很多喝酒的人都爱吃。

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很多人都喜欢把白萝卜皮打掉，这个做法绝对是错误的，因为白萝卜皮含有大量的维生素，其中维生素C 含量约为肉质部分的2 倍，钙含量98%在萝卜皮内。所以白萝卜带皮吃最好，口感也好。说了这么多，把正事忘了，我们还是来看看我老婆今天做的这道“白萝卜凉拌花生米”的做法吧！【制作主料】：白萝卜一个（500克左右）、花生米50克、黄豆50克、红辣椒1个【制作调料】：盐2克、香醋10克、鸡精2克、芝麻油（香油）5克、白糖5克——制作方法和步骤——【步骤一】：把白萝卜根和叶子削掉，然后清洗干净，有的人喜欢把萝卜皮去掉，但是我建议最好不要把皮打掉，因为萝卜的皮里边的营养比萝卜肉要丰富哦！【步骤二】：然后我们把萝卜先切成手指头粗的条，然后均匀切成拇指头盖大小的萝卜?。?红辣椒切成圈备用。【步骤三】：取一个盆，然后把切好的萝卜丁放入盆中，依次放入盐2克、香醋10克、白糖5克，然后搅拌均匀后腌制半个小时。【步骤四】：在腌制萝卜丁的同时，我们把锅放火上烧热，然后放100克左右的植物油，把油烧到6层热后把花生米倒里边，开小火把花生米炸熟，一般炸到8分熟就捞出来（炸十分熟的话捞出来等凉了就糊，我的稍微有点过火，但是还好没有糊）把油沥干，我们关火把黄豆倒锅中用余温就可以把黄豆炸熟了。然后捞出来放凉备用。【步骤五】：萝卜丁腌好了，然后我们捞出来把腌制的水分挤干放入一个大碗中备用。【步骤六】：等花生米和黄豆粒放凉后一起倒入萝卜丁里边，然后把红辣椒圈也放入，同时放入5克左右的香油和2克鸡精（喜欢辣的可以放入一勺辣椒油）搅拌均匀。【步骤七】：把拌好的萝卜花生米装入盘子中上桌开始吃饭啰！小贴士：一道非常简单的“凉拌萝卜花生米”就做好了，是不是很好做。