4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可汇、可做汤，煮面条，晾凉后密封保存 。
5.先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌 。
###其它资料参考###炸丸子是一道家常美食，关键分成肉丸子和素丸子，有猪肉丸、虾丸、藕丸、萝卜丸等，品种繁多，但最常见的或是生猪肉丸子，想来大伙儿也都吃过，在我们家乡，每到新年的情况下，每家每户都会炸很多生猪肉丸子，成为了饭桌上不可缺少的一道美味可口，在我们家都是，但是亲人当中，还属姥姥炸的丸子最好吃，外酥里嫩，油而不腻，非常好吃 。
姥姥炸丸子但是有套窍门的，别以为炸丸子简易，做出来也是门不简单的技术活，不论是在食物上或是烹调方法上，全是有严格的标准的，于是乎我也专门向姥姥学了一手，这就把炸丸子的办法共享给大家 ， 姥姥炸丸子的窍门：把握这5个诀窍，包你炸成外酥里嫩的丸子 。
提前准备食物：生猪肉500克、水豆腐2块、鸡精粉1勺、姜1块、姜粉、大葱、食用盐、生抽、白胡椒粉、木薯淀粉、米酒、蛋清1个、油适当
要炸成好吃的丸子，选材上至关重要 ， 严苛采用猪瘦肉与赘肉是7：3的占比来?。势荻疾恍?。然后把选定的生猪肉清洗干净，再将其剁碎肉沫，但不必剁的过细，都是在便会丧失延展性，继续把水豆腐放进水里，泡30min，除掉豆味和漂呤 。
把切碎的生猪肉放进盆中，添加鸡蛋清、生姜沫、生抽、食用盐、米酒、白胡椒粉、鸡蛋清等调味品，向着一个方向搅拌均匀，这时候把水豆腐剁碎，放进纱包中挤压不必要的水份，这样做也就是为了使水豆腐末更为细致，吃起来口味会更强 。
把水豆腐末放进肉沫中，上洒一些葱段，用筷子向着顺时针搅拌均匀，直至有黏性才行，然后把拌和好的肉沫团成一个个小丸子，在这里就需要注意了，把团好的丸子裹上一层鸡蛋液 ， 再滚上一层干淀粉，那样再入锅炸，能使丸子更为松脆 。
锅里倒入多一点油，温度烧至6成热时，一个个的下入肉丸子，开中文火，直到丸子略微成形后，再换汤勺轻轻地促进丸子，使之遇热匀称 ， 直至将丸子表层炸至淡黄时捞起 。
开展第二次煎炸，这儿应注意，第二次炸得话就需要开走红，把丸子的油份控干 ， 再将其放入锅中，直至丸子表层炸至金黄色就立刻捞起来 ， 那样炸出来的丸子才能外酥里嫩 。
###其它资料参考###食材：老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量 。
步骤
1、老豆腐用手捏碎 ， 猪肉剁成肉末 ， 鸡蛋加入碗中打散 ， 生姜去皮切末，大葱清洗干净 ， 尽量剁成碎末 。
2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐，搅拌均匀 。
小贴士：通常炸肉丸时，不使用葱花，以免炸后发黑，而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末，葱末颗粒较小，且外层有豆腐包裹，不会出现炸黑的情况 。
3、捏碎的豆腐装入纱布 ， 挤出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食盐，搅拌均匀 。
小贴士：挤出豆腐渣的水分，可以减少淀粉与面粉的用量 ， 使丸子中豆腐的香味更加浓郁 。
4、取适量豆腐放置手心 ， 捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液 ， 均匀的裹上面包糠即可 。
5、锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒 ， 快速出锅 。一盘色泽金黄、外酥里嫩的豆腐肉丸就完成了 。
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