肉丸炸豆腐使用的豆腐最好使用老豆腐这样制作的时候水分比较少容易成型而且在制作的时候最好使用重物将水分压出这样制作的丸子不会容易太软，肉馅需要先调好味然后进行腌制再加入豆腐进行混合 ， 如果丸子不易成型可以加入少许的淀粉但是不要太多过多会影响丸子的口感 ， 一次性可以多炸炸完以后可以放在冰箱里进行冷冻 ， 使用的时候可以复炸或者是制作成其他的菜进行使用 ， 使用油锅复炸的时候油温最好八成热的时候再进行扎这样可以炸至金黄但是炸的时间不易过长，如果过长会很容易出现糊锅等现象 。
【豆腐和肉炸丸子还放什么】肉丸炸豆腐的时候最好往盆里打一个鸡蛋搅拌均匀，以后按照1:1的比例添加少许的干面粉和玉米淀粉 。再次进行抓拌均匀，最后放入香油进行增加香味一定要按照顺时针进行搅拌上劲锅中充分烧热油温到五成热的时候用虎口挤出丸子状 。放入锅中进行定型用勺子稍微搅动，但是不要过于搅动搅动过头很容易出现散碎等现象 ， 受热均匀以后再用中小火进行慢慢将丸子炸熟炸丸子的时候最好手沾上油或者使用勺子进行制作炸丸子的时候，最好中小火进行慢炸火候太小很容易导致外表出现糊而里面没有熟，所以制作炸丸子的时候只有复杂的时候才稍微将火候调大一些 。
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