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怎么炸脆皮龙利鱼( 三 )

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4.鱼肉腌制的时候就准备调汁 ， 淀粉和鸡蛋混合成淀粉液
5.锅里烧油，鱼柳均匀的裹上淀粉液
6.放入油锅中炸到淀粉皮金黄
7.起锅装盘即可
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龙利鱼的营养价值
①抗动脉硬化：对一些老年人来说 ， 动脉硬化是非常可怕的一种血管疾病 。我们人体的动脉一般承担着输送血液的功效，这样的血管柔软而具有弹性 。一般的男性多发病于女性，这和男性喝酒抽烟有较大的关系 。现在较多的老年死亡都和动脉硬化有关，而龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，就有抗动脉硬化的功效 。
②防治心脑血管?。和男哪匝艿募膊∫苍谕沧湃嗣堑慕】?，人体基本的运转都靠血管来运行 ， 心脑血管更是重中之重 。多吃龙利鱼可以有效缓解心脑血管疾病 。
③增强记忆：龙利鱼脂肪中的不饱和脂肪酸还能有效增强人体和记忆力和免疫力 。
④保护视力：现在的人，近视的越来越多 。虽说跟人们快节奏的生活方式和过度用眼分不开，但是，多吃龙利鱼就可以有效地保护视力 。
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龙利鱼怎么鉴别
1.龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，都有个变态发育过程，幼仔跟其他鱼类没区别，但慢慢就“口鼻歪斜”，渐渐的就潜伏在底层活动了 ， 有些地方也叫牛舌头 。
2.巴沙鱼是淡水鱼，鲶鱼的一种，我曾经吃了很长一段时间，市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮，之所以被冒充龙利鱼 ， 第一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味，第二，便宜 ， 第三 ， 跟龙利鱼一样，久煮不老 。
3.营养价值，海鱼通常不饱和脂肪酸要更多，而且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪，常温也是白色，我可以肯定里面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结，这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖 ， 现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口了 。
4.巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场，成本低，产量高 。
清蒸龙利鱼的做法
材料：龙利鱼 ， 葱，姜片，红辣椒丝，鱼露
做法：
1、龙利鱼盘底垫葱段，放上鱼，再放姜片
2、开水上笼，中火蒸10分钟，关火，焖5分钟，取出 ， 倒掉盘里水
3、洒葱丝、红辣椒丝，浇热油，淋上蒸鱼露即可 。
###其它资料参考###【美食名称】：香酥龙利鱼 。
【准备原料】：龙利鱼300克 ， 胡椒粉，辣椒面，椒盐按照自己的口味酌情增减；淀粉三勺，生姜6片，料酒1勺，白芝麻10克 。
第一步：首先我们把龙利鱼适当解冻，然后用吸水纸吸干表皮的水分，之后用刀从鱼肉中间的纹路一分两半，细致的检查是不是有鱼刺 。
第二步：待确认没有鱼刺之后，把龙利鱼切成宽度1cm，长度6cm的小条 。
第三步：准备一个小碗，把切好的龙利鱼条放入碗中，加入一勺料酒，准备好的姜片，少许的胡椒粉，均匀抓捏 ， 腌制十分钟备用 。
第四步：之后把腌制好的鱼肉条放入淀粉中均匀裹制 。
第五步：锅中准备多一点的食用油 ， 六成油温转小火，把蘸满淀粉的鱼肉条一个一个的放入锅中，煎炸至表皮金黄微焦捞出控油；随后把锅中的油温加热至八成热，把油炸过一遍的鱼肉条再次倒入锅中，复炸40秒，迅速捞出控油 。对于这步来说，应该算是这款美食香酥脆嫩的基本操作 。
第六步：把控油好的鱼肉条倒入一个大碗中，加入适量的辣椒面，胡椒粉，椒盐，白芝麻，均匀翻拌 ， 即可食用 。

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