2. 开火先把白色牛油放进去 ， 融化后倒进剩余底料，不停翻炒 ， 炒出浓烈香麻味道的时候，你的邻居和家人应该已经狂打喷嚏了 。
3. 半包 一斤左右 适合七个人左右吃 ， 加上600ml的白水 ， 盖锅盖 ， 开中火煮10分钟，尝下咸淡，一般不用加水，底料本来盐味不重，适当调整咸淡程度 。关火 。
4. 最后 。起锅，端出来上桌 ， 放上骚气的小绿葱 ， 千万不要剁碎成葱花 ， 火锅就要长条的葱，格外有股韵味 。最终卖相如此，味道如它的卖相 ， 棒棒哒 。。
5. 配菜就不用我说了吧，喜欢啥丢啥 。将汤底放上电磁炉的那一刻，你和你的吃货们就可以开始鬼混了，相当于在重庆火锅世界里玩lol 。。火锅控们，燥起来
###其它资料参考### 很多朋友觉得炒制火锅底料很简单 。但是炒火锅底料对原材料的要求非常的高，比如说我们在选择炒底料的辣椒，通常会选到河南新一代 。贵州满天星 ， 贵州子弹头重庆的石柱红，这每一种辣椒都有它不同的特点有的是 。提升颜色有的是增加香味，有的是增加辣度 ， 通常我们会用几种辣椒来搭配着用 。
花椒选择对于花椒的选择了，在炒底料和炒火锅牛油时我们通常用的花椒品质都会不一样，炒底料所用的花椒必须是上等的花椒，而且花椒开口率必须要达到95%以上的 。最好是用四川的茂文花椒，但是茂汶花椒毕竟是数量有限供不应求，很多人就会选择甘肃武都的大红袍或者是陕西韩城的大红袍 。那么这两个地区的花椒 ， 我个人比较喜欢选用甘肃武都的多一些，因为他的回苦会少一些 。当然能够买到四川茂汶大红袍花椒，当然是用茂文花椒更好 。
不同的花椒品质用来做不同的东西，稍微吃一点的话就可以用来拉油 。
火锅麻辣不够的原因新手在炒制火锅底料的时候麻辣味不够，通常都是比例没有掌控好，或者是辣椒花椒地处理环节没有注意 。
比如:炒制火锅底料的滋粑辣椒煮的时间不够，或者根本就没有煮成滋粑辣椒来用 。
作为我们制作生产研发底料的 ， 我们首先要考虑到 。不是每一个顾客都能吃到很麻很辣，所以我们在朝着火锅底料的时候呢，也不能把麻辣味加的太重，这样的话有些不太能吃麻辣的顾客就会受不了 。
通过兑锅调麻辣这也是很多火锅店为什么会出现微辣中辣特辣的原因 。它的锅底都是一个标准的辣度，他在上桌的时候可以通过辣椒花椒打锅的时候增加减少比例来增加他的麻辣度，当然这样的麻辣度要出味，他是需要煮一段时间才能出来 。
在不考虑锅底成本的情况下，你还可以通过增加火锅牛油的用量来增加那度香度 。
当然我们这里讲的都是常规的手段 ， 没有提到花椒精 ， 辣椒精这一类的东西 。
以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论 。
私信不一定回复，有缘水到渠成 。
我看很多人说从新加花椒辣椒再炒，这个建议更本就是一句四川话“日隆瞎子跳涯”，一炒就是一锅全废 。
因为就算是你刚炒完发现了这个问题 ， 所有材料已经炒好了，回锅就等于报废材料，更不要说在使用过程发现了问题，料以全部凝结住更本无法操作 。
还有说从兑锅补救？这个方法可以是可以的但是效果不大，很浪费材料 。因为在锅底加的辣椒花椒十有八九是 ， 客人都吃完了味道都还没有熬煮出来 ， 或者是才刚出味道 。
那么我现在就来给你说说，专业人士如何使用专业的方法来补救这一锅料 。出了问题首先我们就要来找原因：
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