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怎么增加火锅牛油味道( 四 )

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二、炒制的锅底没麻辣味怎么办？相信很多人按照上述要掉制作后，仍然会有锅底不麻不辣的困扰 。
一方面，吃的时候我们可以增加锅底用量来补救；
另一方面，可以再另外用辣椒烹制红油，在煮火锅的时候多加入红油和麻油，但不建议加过量 ， 过量的红油和麻油会掩盖锅底香气，让整个火锅吃起来风味不足 。


除此之外 ， 在增加麻的口感上，我们还可以采用藤椒油 ， 藤椒油是用藤椒和青花椒用色拉油熬制提炼出来的 ， 色泽清亮，口感清爽，麻香味浓 。
其实现在很多人自家吃火锅都采用购买的方式，然后买些食材放进去就可以了，因为自制底料实在是太费劲了 。下面给你推荐几款比较好吃的火锅底料吧~

三、好吃的火锅底料推荐麻辣口味的首选我还是会推荐海底捞，其次就是重庆渝味楠火锅底料，重庆桥头火锅底料 ， 重庆刘家佳码头火锅底料，四川麻辣空间火锅底料，重庆周君记火锅底料 ， 四川大红袍火锅底料，重庆德庄火锅底料 。

以上是重庆火锅底料排名前7名，像是海底捞就很正宗，也很好吃 。希望这个回答对你有帮助 。
胖德会努力为大家解答更多想知道的关于 美食 的问题 。
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吃的时多放点大红袍花椒和满天星的辣椒 ， 辣椒可以煸炒一下，这样的话辣椒不会是尖辣尖辣的那种
重新炒制干辣椒和麻椒 ， 再淋入菜中
其实补救麻辣味很简单，将少许熟菜籽油倒入锅中 ， 放入干辣椒节和花椒炒酥脆，再加入底料中，就可以了 。喜欢辣一点的，可以多加朝天椒 ， 不喜欢太辣的，可以多加二荆条 。
在加入花椒

###其它资料参考###熬制牛油；
将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软 。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；
牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；
倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；
在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6） ， 放入姜、海椒、花椒、大葱 。

###其它资料参考###四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常 。时间长了就成了定律了 ， 牛油去腥的办法：
解决方案1：
1、将适量牛油用大火烧，至油冒青烟、油中几乎不冒泡为止 。
2、关火，分别用大蒜、姜片、大葱、洋葱适量切片（选一种也可以，反复用）在油中炸，炸干不糊捞起扔掉，再下入新鲜材料的适量放入锅里继续炸，反复步骤，期间油温减低，又开火烧直至第1条，反复几次闻不到牛油味不见即可 。
解决方案2：
按方案一的步骤，调味料改放适量橘子皮,料酒,陈醋,入火锅,加入成段大葱,蒜苗之类,还可以加几颗红枣拖味 。
推荐几种做法：
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；

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