第一： 你这锅料是不是除了麻辣味，火锅香味是否是足够？如果香味也不够，那说名就是你底料配方本来就有问题！如果火锅香味够的话 。出问题可能就是这几方面 。
1、 辣椒和花椒的比例不对，简单的说就是辣椒和花椒的量没用对 。
2、 辣椒和花椒比例是对的，那就说明你用了劣质的材料，材料本来就不辣不麻 。
3、 以上两点都没有出问题？那说明不是底料的问题，不要忘了火锅问题还有一重要元素！那就是 老油（一次性和循环使用的都叫老油） 。那就是老油的麻辣度不够了 。
第二：找出问题的根本才能有效解决好问题，我们现在来说如何解决这锅料的问题 。
1、 在你原有配方的基础上选用好的优质的辣椒花椒，加重使用量的二分之一比例 ， 另外在炒制一锅底料 。然后和你现在麻辣味不够的料搭配使用 。也就是兑锅的时候各使用一半 。这是最有效的坚决方法 。
2、 就是在制作老油的时候，在以前的基础配方上加大辣椒和花椒的用量，把老油的麻辣味制作得过重一点 。如果是循环利用的老油，也是一样的道理 。不过循环用的老油有这样一个问题，你解决了这锅料的问题，以后又导致老油麻辣味太足了 。
3、 就是本身老油的麻辣香味不足，就更应该处理老油了，始终要记住火锅底料对麻辣味只是一个辅助作用，火锅辣不辣最主要是看老油辣不辣 。更不能燥辣木麻，要麻辣鲜香相结合 。才是最好的美味 。
最后希望我的回答对你有帮助，你就找问题，然后按我的方法对症下药就对了 。如果是你本身方子和炒料方法的问题，那就无能为力了 。
有两种方式可在火锅中添加辣味和麻味：
一种是在底料中继续添加花椒粉、花椒油和比较辣的辣椒粉、辣椒油；
另一种是在制作火锅的时候在水料中添加辣椒和花椒 。水料中可以添加泡辣椒和新鲜辣椒 。新鲜的辣椒一般使用朝天椒 ， 朝天椒的辣椒会比较辣一些，要适量添加 。在起锅前放入新鲜花椒口感最佳 。
如果觉得麻味和辣味的口感还不够的话，还可以在蘸碟中添加麻味跟辣味 。一般四川口味的会在蘸碟中添加油辣椒，贵州口味的蘸碟会添加胡辣椒，湖南口味的蘸碟会添加剁辣椒 ， 而南方人一般会添加朝天椒末末和蒜末 。
这个回答希望能帮助到您 。
可以从新加入大量的花椒和辣椒 ， 再爆炒 ， 翻炒的时候一定要小火耐心翻炒，颜色会越来越好看 ， 尝试一下味道差不多了就可以出锅啦 。
可以重新加许多花椒和辣椒，再进行爆炒喔 。火锅底料必须够麻够辣才有灵魂 。
在日常生活中我们经常会自己动手DIY一些食品，这样既经济又卫生和 健康。
自制火锅底料看似简单，实则有大学问，这也是四川、重庆那边火锅能成为特色的主要原因 。
那么制作好的火锅底料的基本条件是什么呢？
一、底料还需选好料正宗的火锅底料一定要选上好的牛油炒制 ， 这样才会散发火锅的香气 。
当然光有牛油也是不够的，我们还需要好的菜籽油，用来炒制烹香其他材料 。
相信相当一部分吃火锅的人都喜欢麻辣，但是锅底反复炒制不麻不辣就很困扰了 。
在这里我们可以少量选用一些小米辣椒或者印度魔鬼辣椒等，来增加辣味 。
或者 ， 在加入正常辣椒前，用白酒泡发辣椒，这样会让辣椒味道更突出 。
这里要强调一点，炒制调料时，切记不要用太多的油 ， 因为太多的油会掩盖住辣椒的辣味 。
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