###其它资料参考###烧汁只是厨师们对一种加工好的复合味西餐调味汁的称呼 ， 作用是调味，方便调味 。因为 ， 它是由若干调味料组合在一起的复合味调料 ， 不同的地区，不同的厨师，及烹饪菜肴的不同，所用的烧汁也不同，下面给你介绍一些常见的烧汁 。
可用于烧制各种河海鲜菜品的烧汁
原料：肉酱罐头1听 生抽200克 老抽50克 米酒100克 蜂蜜200克 葱头、蒜仁、香菜各50克 精盐、味精各适量 干辣椒丝10克
制法：
1．将葱头、蒜仁、香菜和干辣椒丝放不锈钢锅里，加入清水小火慢煮1小时，然后过滤取汁 。
2．把过滤出来的汁重入净锅，然后加肉酱、生抽、老抽、蜂蜜、精盐、米酒和味精，煮香即好 。
注：要一直用小火加热 ， 干辣椒加在酱汁里能除异增香，不过用量要少 。
日式照烧汁
此烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好 ， 如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香 。
制作方法：日本味林600克 ， 海天酱油250克 ， 白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成 。照烧类品种的料头是京葱片、蒜片 。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式 。
西餐烧汁
烧汁是传统西餐调味中不可缺少的东西，烧汁在西餐中是热菜主菜的基础汁 。一般作黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上 。通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大约烤1个小时 ， 烤到全部金黄色为止；准备洋葱切成块，胡萝卜切成块，芹菜切成条，在锅中加一些油，把这些菜放进去炒；加入香叶 ， 炒香后，加入番茄酱，继续炒；把番茄酱的颜色炒深 ， 味道完全挥发出来后，把所有牛骨头放进去，加入大量水煮；最好选用一只特别大的锅，然后把沫子慢慢到撇出去，开小火慢慢煮，大约煮10个小时；把汤汁收浓，盛出所有的材料，用纱布把汁过一遍，让它只剩下最纯的汤汁 。有了这个就可以轻松地做任何酱汁了！红酒汁的做法:在锅中加入少许的油，加入20克洋葱碎，炒香即可 。此时到入100克红酒(普通的红酒就行)慢煮，把红酒里的酸味全都挥发出去，当闻不到酸味时 ， 就可以了 。加入烧汁200克左右，以个人的口味加，搅拌均匀 ， 加入少量的盐，即可 。黑椒汁的做法:在锅中加少许的油，加入洋葱碎，炒香后，加入黑椒碎继续炒；炒出香味后，倒入烧汁煮到自己合适的浓稠度，加入少量的盐，即可 。
###其它资料参考###西餐摆盘常用酱汁装饰 ， 其实不管是什么餐，只要遵循“少量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁” ， 都能一秒变得高大上 。
这么灵的招也不是随随便便就能掌握，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？看起来容易，做起来……今天带来了12种常用装饰酱汁 ， 让你的食材瞬间高大上 。
Part A
savory sauces - 咸酱
酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在 。
△羊骨高汤酱与橄榄油滴坠
①浓香酱汁做装饰 。在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓 。这些酱汁浓缩了食材的味道 ， 并蒸发了多余的水分 。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪 。
②家里的橄榄油别浪费 。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化 。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀 。它透明的金黄色会为餐盘增色不少 。
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