△培根油醋汁
③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉 。油醋汁 ， 顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁 。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味 。油醋汁不仅简单好做 ， 而且更能衬托蔬菜的清新口感 。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因 。
△香煎扇贝搭配欧防风泥
④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了 。有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画 。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机 ， 可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑 ， 再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味 。
△搭配水果的萨芭雍
⑤百变蘸料萨芭雍 。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料 。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状 。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料 。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了 。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配 ， 即使在家也能有高级餐厅的感觉 。
△以罗勒叶和松子为基础的青酱
△以番茄和蒜为基础的番茄酱
⑥意面CP：青酱和红酱 。这两种酱是意面最常见的搭配料 。青酱也叫香蒜酱 ， 是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成 。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择 。相信最后满桌子的红红绿绿也很喜人 。
△将墨鱼汁滴在面团里，可以做出黑色的意面
△用墨鱼汁做的盘式很像泼墨画
⑦如果想找点酷元素 。墨鱼汁，纯黑色的酱料 。虽然看起来像”黑暗料理“，但是墨鱼汁是真正的天然健康食品 。既可以和面，也可以做盘中点缀 。墨鱼汁本身偏咸，可以加入水或汤来调节口味 。
Part B
sweet sauces - 甜酱
正如咸酱之于鱼、肉、蔬，甜酱是点心不可或缺的陪伴 。
△用巧克力酱装饰的雪梨
⑧怎么能少了巧克力酱 。做巧克力酱只需要巧克力豆、黄油和奶油三种原材料 。对于巧克力爱好者来说，有巧克力酱，一切面包、饼干、点心都成了绝世美味 。巧克力酱在盘饰时不宜太多太厚，简单的线条是最好的选择 。
△草莓coulis可以为整盘甜点增色
⑨巧用浆果做酱 。根据颗粒的大小区分，浆果可以做成果肉酱、果泥和过滤后的浆果酱 。现在是草莓季节 ， 如果草莓太多或稍酸，不适合直接食用，新年小聚会刚好熬成果酱 。（食帖君温馨提示，红色草莓酱什么的最适合画爱心了 。）
△当焦糖酱遇到冰淇淋
⑩谁都不能抵抗的焦糖香 。焦糖酱虽然好吃，不过在家做还是有烧坏锅的危险 。如果能掌握好温度，有烘焙专用的温度计，在家做焦糖酱也是很享受的事 。刚做好的焦糖酱不仅可以摆盘，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加风味 。
△与萨芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀
?清淡微甜的香草蛋奶糊 。英式蛋奶糊不同于其他酱汁的浓稠，口味清淡而且更偏液体 。有时会倒在盘子里面成一小片，蘸着甜点吃很过瘾 。蛋奶糊的制作需要一定耐心 ， 所以可以在制作的时候一边和朋友们聊天，一边在厨房里准备 。
?最简单不过奶油 。淡奶油可以直接点缀在浓汤上 ， 也可以加糖搅拌打发，形状随心所欲，省时又好看 。
###其它资料参考###要看煮神马的，，例如烧汁牛仔骨：福泉烧汁.2斤，日本烧肉汁1斤 。麦芽糖5两，蜂蜜5两 。日本味淋1斤 ， 调味汁1斤 。家乐鲜露8两 。目鱼粉1两，日本清酒1斤 芥末2支 。沙司2两 。益鲜素2两 橙红色素1瓶 什水9斤 什水：红萝卜+西芹+蒜头+牛骨头+香菜+西红事
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