1.菠菜中富含胡萝卜素，可以有效保护视力 ， 胡萝卜素可以防止太阳光所引起的视网膜损害 。每周吃2-4次菠菜 ， 能减低视网膜退化的危险 。
2.菠菜中含有大量的抗氧化剂 ， 具有抗衰老 ， 促进细胞增殖，激活大脑功能 ， 增加大脑活力的作用 ， 因此经常吃菠菜，有助于延缓记忆力减退 ， 防止大脑老化 。
3.菠菜中含有叶酸 ， 孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形，孕妇在怀孕期间需要补充叶酸，菠菜就是良好的来源，不过要注意的是，菠菜在烹饪之前，要用热水焯烫去除草酸 。
4.菠菜中含有丰富的铬元素以及类似胰岛素的物质，能调节血糖，使之保持平稳状态，因此糖尿病人常吃菠菜可以保持血糖平稳 。
5.菠菜中含有大量水溶性膳食纤维，可以促进肠胃道蠕动，帮助清理体内多余的胆固醇，利于垃圾，毒素等物质排出肠道 。
6.菠菜中含钾量高 ， 对于控制血压有很大的帮助，钾可以帮助身体排出多余的钠，有平衡血压 ， 平衡酸碱及细胞渗透压的功效，高血压患者可以通过吃菠菜来降低血压 。
###其它资料参考###1.准备杏仁，黄瓜、芹菜、蒜苔、香肠、西红柿、大蒜等备用
2.把蒜苔和芹菜切段 ， 香肠、西红柿、黄瓜切成适当的小丁，大蒜切成末 ， 杏仁泡水
3.上锅烧水，加入蒜苔和芹菜在水里悼一下，记得在水里加点盐，这样悼出来的菜更加的新鲜
4.把所有的菜装盘，加入适量的盐
5.在加入适量的辣椒油，醋
6.上锅热油，油热后浇入准备好的 菜上
7.最后淋上少许的香油，拌起来是最好吃了
###其它资料参考###1、羊肉杏仁 。材料：羊肉、杏仁、花生油、香油、料酒、酱油、味精、八角、大葱、姜、白砂糖 。做法：将肉洗净，切成骨牌块；干杏仁开水浸泡后，去外皮；将羊肉块放入热油中煸至金黄色；捞出放开水锅中煮开 ， 去掉残渣；将羊肉放入沙锅中 ， 加入清水、料酒、酱油、白糖、大料、葱段、姜片烧开，去净浮沫；放入杏仁、糖色，用微火煨至肉烂；调入味精、香油，移旺火收汁，出锅盛入盘内即成 。
2、杏仁雪梨汤 。材料：梨600克、杏仁20克、冰糖30克 。做法：雪梨洗净，留皮去核，切成滚刀块；杏仁洗净，沥干；锅放在火上，加入适量清水，下入雪梨、杏仁及冰糖，盖严；先用旺火煮3～5分钟，再转用文火煮1小时，盛入碗中 ， 晾凉后即成 。
3、杏仁肉汤 。材料：猪肉300克，蜜枣3个，南、北杏各10克，姜2片、盐少许 。做法：猪肉切成块，将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲1小时，调味即可 。
###其它资料参考###我来给你推荐一种食法很简单：杏仁炝芹菜 先将芹菜去茎、叶用清水洗干净待用 另取一个菜板将芹菜用刀从中间迫开切成寸段 另起锅至火上倒入水烧开下入芹菜速焯（*芹菜焯时间长就软了 口感不好*）然后鲜杏仁也略烫一下 捞出投凉（一定要投凉哦） 另取一个小盆将芹菜和杏仁控净水分后放入盆内 然后加入盐 味素 少许料油（就是用豆油和葱段、姜片、花椒、大料炸出来的）拌制均匀即可食用
杏仁能做菜，而且做出的菜色香味形俱佳，杏仁也能成为节食减肥者的好伴侣 。
一般来说，减肥的原则是“摄入的热量少于消耗的热量”，而有一种说法是，减肥不光取决于摄入热量的总数，而且还取决于从何种食物摄入热量 ， 杏仁中的脂肪不是完全被消化，因此，热量的摄入减少，从而导致体重下降 。
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