第四步：然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。用一稍大过蒸肉的深盘 ， 将扣肉倒扣在盘内 ， 放上香菜点缀即可上桌 。
###其它资料参考###做扣肉，成功与否从选肉切肉开始，在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布 。漂亮的五花肉切成约15cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩 。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始 。烧一锅水将切好的五花肉放入，水滚至浮沫溢起时，将浮沫撇除，转小火，让肉继续在锅中煮上约半小时 。(煮过肉的水不要倒掉，之后会用到)
煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱油+3匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去 ， 没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以)，让酱汁在肉上稍做停留 。
接下来的炸肉是最最重要的步骤 ， 要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件 。油爆很恐怖 ， 但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的惊声尖叫 。
油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮 。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸 。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起 。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声 ， 等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看 。为了安全起见，我会将火全关上等约一分钟再掀盖，如此就能降低被油喷到的机率 。有时候皮会稍微黏在锅上 ， 小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金黄色，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓 。
炸好的肉块，趁热再放回原先煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上5~10分钟 。这时就会发现 ， 肉块的皮皱皱抛抛的 。成功的梅菜扣肉，这皱皱抛抛的肉皮有很大的功劳，不但好看，在蒸煮之后更是好吃 。
取出肉块，放至凉 ， 再切成不到一公分厚度的肉片 。以皮朝下的方式铺在深碗或铁钵中 ， 上面铺上炒好的梅乾菜 。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒 ， 再切些蒜末，一起用乾锅炒香，放一匙盐、半匙糖、少许胡椒粉鸡精粉调味(视个人口味斟酌调味) 。
铺上梅乾菜之后，碗内淋上2大匙的酒、2大匙的酱油，便可以放至电锅中蒸熟 。不用五香八角等过多的调味料，调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的滋味，当然，梅乾菜很重要 。
电锅中放6杯水，蒸约1.5~2小时，如此便大功告成 。
经过反覆的煮炸蒸，肥肉的油脂大多融解释出，挟一块扣肉入口，不油不腻滋味满溢 。
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