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炒红烧扣肉怎么做好吃( 七 )

生活百科五花


做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟 。
3、热锅热油 ， 放入煮好的五花肉 ， 把猪皮的一面煎成金黄 ， 再倒入老抽上色 。将肉切成1厘米左右的片 。
4、肉皮朝下摆在碗中 。热锅热油 ， 爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟 。
5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里 。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了 。
8.芽菜扣肉（东坡扣肉）
食材：
五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里 ， 泡辣椒十个切段
做法：
1、五花肉洗净煮至断生 ， 趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米） ， 肉皮朝下贴碗底排列放好 。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油 ， 白糖 ， 味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段 。哦，忘了花椒 。还要放上三十粒左右的花椒 。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间 。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上 。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来 。好了，可以吃了哦！
9.芋头扣肉
食材：
五花肉一斤 ， 芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角 ， 陈皮，料酒，糖，排骨酱 ， 诸侯酱
做法：
1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM 。
2、油烧热 ， 先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片 。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 。
4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂 ， 倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上 。用灼熟的西兰花围边 。
扣肉...吃多了长肉哦！

###其它资料参考###大厨教你红烧肉正确做法，软糯鲜香，肥而不腻 ， 春节待客倍有面子 。春节的脚步越来越近啦 ， 这两天陪着老妈去逛市场买年货，很是热闹，每年过年除夕年夜饭、春节待客啥的，除了各种美味的菜肴之外，红烧肉是必不可少的一道美味，红烧肉的色泽红亮，软糯鲜香，肥而不腻，很多人都爱吃，年夜饭待客菜吃红烧肉不仅好吃，红彤彤的色泽 ， 还有“红运当头”的美好寓意，全家人都爱吃，我们家每年必做，春节家宴待客倍有面子 。
红烧肉虽然好吃 ， 但如果做得不好，不仅上色效果不好看，而且还不够入味 ， 吃起来味道大打折扣 。五花肉也分上五花肉和下五花肉，下五花是猪腹部的五花肉，夹层很多 ， 非常明显，一层肥肉一层瘦肉，看起来很漂亮，是做红烧肉、扣肉的上等五花肉选择 ， 如果选成肥肉比较多的上五花肉，做出来的口感就会比较肥腻了 。之前有一位大厨朋友教我做家常红烧肉的做法，用料简单 ， 味道好，基本上一学就会了，味道跟饭店里的一样好吃 。
选好了五花肉，炒糖色也很关键 ， 糖色炒好了，做出来的红烧肉上色效果特别好，色泽红亮诱人很多人都爱吃 ， 建议用冰糖来炒糖色，炒至褐色（浓茶色）的状态最佳 。切好的五花肉需要先焯水，然后下锅煎一下 ， 煎至两面微微焦黄，把多余的油脂煎出来，然后把多余的油倒出来，这样做出来的红烧肉鲜香好吃不油腻 。加入大料、葱姜蒜一起炒香，下入五花肉 ， 加入调味料和清水、少许的花雕酒一起焖至五花肉软而不烂 ， 大火收汤汁浓稠即可 。最后出锅做一个摆盘装饰，红烧肉红亮搭配一些生菜叶或者是黄瓜片做装饰 ， 这样看起来更好看 。红烧肉的正确做法 ， 色泽红亮，肥而不腻 ， 吃一次念念不忘 ， 收藏好 。接下来一起来看看详细做法吧 。

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