【家常红烧肉】
准备食材：五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量 。
准备配料：油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽 。
详细做法：
1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉，这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻 。
2、把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块 。
3、锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用 。
4、热锅凉油 ， 加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色 ， 加入适量的清水熬成褐色的糖水 。
5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用 。
6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用 。
7、用五花肉煎出来的油 ， 加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香 。
8、然后下入五花肉下锅翻炒 。
9、倒入炒好的糖色和适量的清水 。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可） 。
10、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀 。
11、盖上盖子慢炖半小时 。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些 。
12、时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀 ， 开大火将汤汁收汁浓稠即可 。
出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧肉就做好啦，这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人，鲜香入味，香而不腻 ， 非常好吃 。做法也非常简单，味道跟饭店里的一样好吃 ， 用料也很简单，学会了春节回家给家人露一手，也是一道非常不错的家常待客菜 。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦
###其它资料参考###冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克 ， 四川豆豉、姜、蒜各8克 。
制作方法
第一步：猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片 。
第二步：炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入 ， 炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
第三步：皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油 ， 加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。食有时翻扣于盘中 。
笋干扣肉
食材：五花肉1000克、笋干200克、1小块姜、葱5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐5克、油30克 。
制作方法
第一步：锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 。起锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 。炸至肉皮表面起粒粒 。出锅晾凉备用(别炸太糊) 。
第二步：笋干先用温水泡发后清洗干净 。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用 。将炸好的肉切成薄片 。
第三步：将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。将肉入锅蒸60至90分钟即可 。将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
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