二、酱肉包子制作步骤1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克
馅料：猪肉、干香菇、姜、葱、黄豆酱、八角、花椒、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精
2、先来发面，盆里加入面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，慢慢加入，搅拌成絮状 ， 揉成光滑面团，醒发至两倍大 。
3、干香菇要提前泡发，姜葱洗干净切末，起锅烧油，油热把姜末放进去，炒出香味 ， 把黄豆酱放进去炒一下，加入一点清水，炒几分钟盛出备用 ， 把花椒、八角提前泡水备用 。
4、猪肉洗干净切碎放盆里，加入、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、炒好的黄豆酱，用泡好的香料水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲 ， 把香菇洗干净切碎放进去，搅拌均匀就可以了 。
5、面醒发好放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气 ， 揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成包子皮 ， 包上馅料收紧口 。
6、全部包好后，蒸锅里加入水，铺上笼布，把包子放进去 ， 盖上盖子进行二次醒发 ， 醒发20分钟，包子体积明显变大开始蒸，水开蒸20分钟，焖3分钟就可以了 ， 蓬松香软，鲜嫩多汁 。
总结：蓬松暄软、鲜嫩多汁、酱香浓郁的酱肉包子就做好了，做法很简单，不过每个人的做法不一样 ， 自己喜欢吃最重要，我也是很喜欢吃酱肉包子，也经常会在家做，上面就是酱肉包子的制作步骤 ， 喜欢的可以试试 。
酱肉包子的主要特色就是酱香，带着酱香的肉香 。酱是灵魂，乱不得 。
酱肉包子馅的核心内容是做好酱肉，然后调配好馅料 。
酱肉的做法和步骤：
第一步，整块五花肉，清洗干净后 ， 冒到七层熟 。就是锅里煮20分钟左右 ， 筷子能插进肉皮，关火捞出来 。
第二步，切肉丁 。冒好的大块五花肉放凉后，先切片，再切丝，然后切成半厘米大小的肉丁 。
第三步，配汁焖肉 。调汁碗里分别放入生抽、白糖、甜面酱、料酒和盐，搅拌均匀 。然后炒锅热油 ， 爆香姜米葱花 ， 放入肉丁爆炒出香，倒入调汁，连焖带收汁，没汁关火出锅 。
第四步 ， 馅料定味 。一般的用发好的香菇，挤干水分，切小?。枞虢慈?nbsp;， 再放现磨黑胡椒碎 。这样肉带菇香 ， 菇解肉腻，吃着过瘾而不腻 。
酱肉包子比其他的馅料的肉包有更加浓郁的香味，酱肉馅包子在北方比较多见，在南方待过几年我没有吃过酱肉包子，特别想念肉香四溢的酱肉包子，只好自己在家制作 。下面分享一下我是如何制作酱香包子馅的 。
食材：前腿肉、大葱、生姜、八角、甜面酱、黄豆酱步骤一 ：先把三肥七分瘦的前腿肉或五花肉去皮 ， 放入锅中，加入适量的冷水 ， 八角、生姜和料酒，煮开后改小火继续煮二十分钟左右 。
步骤二 ：煮好的肉捞出洗净晾凉后切成小丁，生姜切末，大葱切碎备用 。
步骤三 ：把肉丁放入锅中翻炒至变色 ， 加入姜末炒香 ， 然后放入适量的甜面酱和黄豆酱、再放入五香粉、生抽、老抽 ， 白糖 ， 翻炒均匀后盛出放凉 。最后要包的时候在把葱末倒进去 ， 搅拌均匀即可 。
如果口味重一些，酱肉馅中还需另外加入适量的盐 。事先把猪肉煮一下，口感会更加软糯 ， 如果直接上锅炒，肉的口感会柴 。酱肉包中的酱还可以换成豆瓣酱，不过大多数的人都喜欢用甜面酱和黄豆酱一起放 ， 或者只放其中一种 。这个酱料的选择可以根据自己和家人的喜爱来选择 。
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