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酱茄子要焖多久( 四 )

生活百科茄子



###其它资料参考###小贴士：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒 。
2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道 。
3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键 ， 颜色全靠他了 。提前剁碎也可以 。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌 。
主料：茄子、马友霉香咸鱼（中段）、广东砂锅
配料：蒜头、葱、广东鲜榨花生油（做粤菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比较大的茄条块 ， 将霉香马鲛咸鱼（马友）的皮和骨去掉 。切成细粒（不能太细） 。
2、热锅下花生油，把茄子放入锅热油锅，将茄条放入炸成快要金黄色就要捞起，目的是让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软，捞起然后把茄子倒出放在一边备用 。
3、将切好的猪肉粒和咸鱼粒一起剁碎 。备用 。
4、热锅下花生油，把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒 。
5、要准备好一碗芡，首先放生水、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内，焖茄子 。
6、放入砂锅 ， 把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，面放葱花 。
###其它资料参考###东北酱茄子属于比较经典的东北菜，选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，这样做起来更像是东北酱茄子，在选择大酱的时候可以选择东北大酱，或者是选择黄酱，首先要把茄子过油，用稍多一点油把茄子炸到变软，然后加入调料，加入少许水焖5到10分钟，再加入适量的蒜末，东北酱茄子就做好了 。
食材：茄子350g、洋葱100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小葱10g、姜20g、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡精适量 。
步骤/方法1、将一个茄子分成四份，切成成条状 。2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末 。
3、平底锅放油 ， 是炒菜用油的二倍左右 。4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子 。5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候 。
6、将煎好的茄子放在一边备用 。7、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散 。8、入蒜蓉辣酱 ， 炒出酱香味 。9、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香 。
10、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子 ， 炖茄子的时候将茄子弄得烂一点，好入味 。因为酱已经有咸味了 ， 尝一下咸淡，再决定是否放盐 。汤汁收紧后，放入适量的鸡精 ， 翻炒几下出锅即可 。
夏季是茄子丰收的季节，茄子加酱，来碗高粱米水饭超下饭 。再来点沾酱菜，那可要撑破肚皮了 。做茄子菜特别费油，茄子吸油 ， 这道酱扒茄子不油腻 。你可以试试 。
煎好的茄子，备用，把葱蒜切末，肉切丁 。把面酱，黄豆酱各一半，放到碗里加水调成酱汁，(根据个人口味，酱也可以单独放一种 ， 选自已爱吃的酱)

###其它资料参考###做法一】主料：茄子400克调料：东北大酱20克、蒜末5克、鸡精5克、糖5克、油适量 。酱茄条的做法：
制作方法：1.将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条 。2.锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用 。3.锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，翻炒拌匀即可 。

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