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超市澳洲牛排怎么做好吃吗( 三 )

生活百科牛排


牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了
煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法 ， 边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度 。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生 ， 越坚硬越熟
【你必须知道的牛肉处理小知识】：
牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉 ， 肉的味道和口感就打折扣了 。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具 ， 所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺 ， 但是注意不要刺穿底部
牛肉的保存：牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存 ， 需要注意的是，因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁 ， 所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气 ， 避免肉汁被吸走 。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅，吃起来口感又老又柴，就是因为在冰箱存放时间长，肉汁慢慢的被吸干所致
牛肉的解冻：正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室 ， 让它慢慢解冻 。而不能用微波、泡水这些方法来解冻 。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了
嫩肉方法：可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩 。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉
###其它资料参考###怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下 ， 根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要 ， 如果发现有血水，可以用厨房纸吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，买的牛排已经调好味道也不需要清洗，大家购买牛排的时候最好选择原切牛排 。
煎牛排油的选择也非常重要，很多人会用橄榄油，也会用植物油，还有一些人会用黄油，其实花生油，菜籽油等是不能用来煎牛排的，一般用黄油橄榄油会更加好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来 。
想要让牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入适量的红酒 ， 要选择干葡萄酒 ， 加入一些白糖，可以选择白砂糖，在添加的时候比例一定要把控好，红酒白糖的比例应该是2:1，这样能够让牛排的口感变得更好 。
煎牛排用什么锅好
煎牛排锅具的选择非常重要 ， 最好能够使用不粘锅，用铸铁不粘锅那么就会更加不错，自己在家里面做也不用太过讲究，只要把牛排做的好吃就可以了 。厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态，可以保留牛排里面的水分不流失 ， 这样味道自然也可以变得更好 。
煎牛排用大火还是小火
煎牛排火候的掌握非常重要 ， 首先要把锅给加热 ， 一直到冒烟为止，如果火候没有达到，牛排就会非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就会一起熟 ， 吃不到它有层次的感觉，所以煎牛排的时候，首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟 ， 牛排上面撒上适量的盐，到底撒多少根据自己的喜好来决定，再撒上一些黑胡椒 ， 然后再淋上适量的橄榄油，这个时候要注意，煎的时候锅里面就不需要再加油了，等到盐油加好以后，放到锅里面来煎 ， 不要着急翻面，如果太急翻面就会出现粘锅情况，颜色也会比较白不好看，大概一分钟左右翻一次面，煎5~6分钟就可以盛出来，牛排煎好以后也不要马上去切，稍微放2~3分钟 ， 这样可以让它的汁水吸回细胞当中 ， 煎好的牛排切出来可能是粉红的，但一定不是血，这就是比较好的，成熟度大概是7分熟，吃起来口感相当不错 。

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