超市买的鱼肉片怎么做好吃吗 _鱼片

鱼肉片怎么做才好吃又嫩又香？

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炒肉片让肉片嫩滑的方式有很多，肉片裹一层鸡蛋液也是一种方法。
把切好的肉用清水冲洗15分钟左右，捞出控干水分。在控水时可以用干净毛巾把肉里的水拧干。碗中加适量水，水中加盐、鸡精、料酒搅拌均匀。把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一个方向搅拌均匀感觉把水打进肉里在加下一次水。
加完水，加几个鸡蛋，接着搅拌均匀。最后加生粉在搅拌均匀。好了再放一勺清油在搅拌均匀就可以了。这样的肉片随便是下锅炒还是炖，最后口感都是嫩滑的。
炒肉片如何让肉片嫩滑1，原料的选择，我们首先要选择炒的肉片一定是无经膜或经膜较少的原料，首先以里脊肉为最佳，不管是猪里脊还是牛里脊都是炒制的最佳原料！
2，原料的改刀，像猪肉鸡肉这些容易成熟的原料我们可以顺丝切，这样能成菜不散更能锁水，炒出来的菜达到更嫩的目的！牛肉羊肉等红肉可以逆丝切这样能更快缩短烹饪时间，破坏肌肉组织，方便上浆锁住水分！改刀所有原料不可改刀太厚，这不是炒菜的诀窍，必须厚薄一致！
3，原料的处理，我们可以在肉片里加入葱姜水和黄酒少许，顺着一个方向搅拌，使肉喝进去水分，再加鸡蛋清和少许生粉，锁住水分，这是饭常用的技法。
4，火力的控制，肉片必须旺火速成，快速成菜！这样水分能最大保持住，水分流住了，肉自然就嫩了，反之，肉就变老了，比如烤肉，就是长时间加热，肉才干香！
5，油温的控制，我们炒肉片，可以先倒多点油在锅里，热锅冷油三到四成热油温使肉片滑散，快速成熟这样能解决水分不流失！

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鱼片的做法有很多很多，一般是做酸菜鱼之类的时候，这样吃鱼刺就会比较少，而且汤汁能够充分进入鱼肉里面，那么大家知道鱼片的做法吗?鱼片怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下鱼片的做法大全吧。
茄汁鱼片
材料
鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g ，鸡蛋清20g，料酒10ml ，葱花5g，色拉油500ml 。
做法
1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。
2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。
4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。
香辣水煮鱼片
材料
龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎。
做法
1、龙利鱼片成薄片，不能太?。?用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。
2、腌制的`时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。
3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。
4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。
5、放入魔厨高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。