###其它资料参考###给楼主介绍两种经典萝卜干的选料和腌制方法！一、肖山萝卜干原料：浙江省肖山当地产的“薄皮一刀种”或“青头鸭蛋种”鲜萝卜 。制法：1、先把萝卜洗净、切成粗细均匀的条状，晒三五天后，按每1000克萝卜条加盐30克的比例，拌匀揉透，入缸腌制（装缸时 ， 要逐层踏实）3天，出缸后晒二三天；2、再进行二次腌制，每1000克萝卜条加盐15克，拌匀揉透，分批入缸，再腌制7天左右即可食用或贮藏 。特点：色泽金黄，香气浓郁，脆嫩爽口 ， 久贮不变质，且越陈越香 。二、糖辣萝卜干原料：小白萝卜（象牙萝卜也可，但效果差一些），白糖 ， 辣椒糊或辣椒粉 。制法：1、将小白萝卜择毛洗净，切成长8厘米，宽、厚各5毫米的条，放入容器内，每5公斤萝卜条放0.5公斤盐；2、为使散热和散发萝卜气，每天翻到两次 ， 腌制一周后，放清水内浸泡，换水三次，捞出控干备用； 3、萝卜干5公斤放白糖1250克、辣椒糊250克，在容器内翻动，次数不限，勤翻为好； 4、36小时后，甜辣适口的萝卜干就制成了 。
###其它资料参考###晾晒萝卜干儿 ， 必须要在入冬之前进行晾晒，如果天气过热的时候 ， 虽然可以使萝卜干儿水分蒸发的很快，但是晒出来的萝卜干儿口感不好，只有在天凉以后晾晒的萝卜干儿，吃起来才更加清脆，而且颜色翠绿 。那么很多人在晾晒萝卜干儿的时候都会晾晒失败，其实就是晾晒的方式不对 。只要掌握正确的晾晒方法来晾晒萝卜干儿 ， 还是非常简单的一件事儿的 。晾晒好的萝卜干儿在食用的时候，我们也需要使用几种调料来拌制的 。
①.我们在晾晒萝卜干儿的时候，必须要选用绿皮的青萝卜，不可以使用白萝卜来晾晒 。因为绿萝卜的皮比较厚 ， 在萝卜晒干以后，还能保留萝卜皮清脆的口感 。而白萝卜的水分太大，不能晾晒成萝卜干儿 。晾晒萝卜干儿的时候 ， 我们要考虑自己家的消耗能力，如果家里人口少的话，那么有二三十斤青萝卜就足够了 。十斤鲜萝卜可以晒成2斤左右的萝卜干 。
首先我们要将青萝卜用水清洗干净，去掉萝卜的两头，然后将萝卜切成，5厘米左右的小块儿，如果切的过长，在吃的时候比较麻烦些，所以我们在晾晒之前将萝卜切成切成适宜的块儿就可以了，萝卜的厚度大概在1厘米左右 。
②.我们将切好的萝卜块儿，最好放在用芦苇杆干做成的盖帘儿上，这种盖帘儿上可以透气，而且吸水，最好别用不锈钢的或者是不透气的物品，作为盛放萝卜的工具 。萝卜装好以后，我们放在避光通风的地方，尽量避免用太阳光直接照射萝卜 。
③.在晒制萝卜干儿的过程中，我们要每天都去翻动一次萝卜块，而且要将盖帘儿上的水珠擦掉，因为萝卜在晾晒过程中，会渗出水分，如果水分始终保持在盖帘上的话，会导致萝卜发你变质 。只要每天进行一次翻动萝卜，在正常天气下，只需15天左右鲜萝卜就可以晒成萝卜干儿了 。
###其它资料参考###将新鲜萝卜的皮清洗干净，切成1cm厚的条状，放入篮子中，自然风干至略干软即可 。
2.将萝卜条放入容器中，加入少许食用盐搅拌均匀；然后封口腌制六个小时 。萝卜条变软出水后，倒掉卤汁，控干水，然后自然风干三个小时！
3.将风干的萝卜条再次放入容器中，加入辣椒粉、蒜辣酱、白糖 ， 用酱油搅拌均匀，然后密封腌制10天即可食用！
###其它资料参考###（1）把新鲜的萝卜洗净 ， 切成大小厚薄均匀的萝卜块（条）然后用比较多的盐腌着 ， 让一部分水分跑出来后，隔一天就可以摊在太阳下晾晒至干 。
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