开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内 ， 挨个填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏馅，把馅料放入底部，用手一捏 ， 肉馅就会填满铺平内部，然后再依次拍上点干粉 ， 这样可以让豆角鱼更容易挂上糊，而且肉馅也不易脱落 。
调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊，而且是用面粉 ， 吃起来特别酥软可口，很有小时候妈妈做的味道 。小盆里加入100克面粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，开始分次加水，边加边搅拌 ， 直到把面粉和成糊状，用勺子舀起流下，呈现不断的流水状缓慢流下即可 。
挂糊:把填好肉馅的扁豆角 ， 依次放入面糊中，开始挂糊，使扁豆角全身都均匀地挂上一层，动作要慢 ， 注意不要把里面的肉馅掉出来 。
炸制:起锅烧宽油，油温五成热，一边给扁豆角挂糊，一边放入油锅，依次下好后 ， 先不要搅动，稍一定型，再用勺子慢慢推动，使其受热均匀，翻拌均匀 ， 把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可 。这时的“扁豆鱼”，看上去真的象一条条好看的“小炸鱼” ， 最后把它们一条条码入盘中 ， 鲜香酥脆，上桌就抢光 。
小贴士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多数豆类一样 ， 吃多了容易胀气 ， 会让人感觉肚胀不舒服 。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免发生食物中毒，出现头痛，恶心，呕吐等现象 。
###其它资料参考###扁豆可以怎样烹饪？
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象 ， 具体方法如下：
1、水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透 ， 放入冷水中浸泡后再烹调 。
2、干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色 。
3、过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制 。
如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全 。
扁豆的功效与作用
1.肿瘤患者的佳品 扁豆显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。2.增进食欲 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口 。3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁 ， 经常食用对缺铁性贫血患者有益 。扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积 。
扁豆的营养价值1.扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。
###其它资料参考### 社会发展的很快，人们的生活水平也随着发展的越来越高了，人们也对自己的健康越来越看重了 。不管是吃什么都学会了讲究，讲究是好事让我们学会怎么吃、如何吃、如何吃得更好、如何吃得更有营养价值、如何吃的让我们更加受益 ， 扁豆想必大家都不陌生吧，扁豆的吃法有很多种，它可以做各种汤而且对我们的健康都有好处 。扁豆的营养成分很多，就目前而言吃扁豆的人也越来越多了，人们都很在意自己的健康，扁豆到底营养价值如何、到底能够怎么吃、到底适合那些人群吃 ， 今天就来了解一下吧 。
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