三问：为什么要先煎鸡肉呢？
答： 咱们需要先煎鸡肉，因为这道菜叫小煎鸡，主要特点就是煎鸡 。鸡肉入锅就开始慢慢煎 ， 变色之后，在放入酸辣的泡椒泡姜继续煎出酸辣味，最后芡汁加盐入锅继续煎上味 。
四问：为什么二荆条和小红椒要最好入锅呢？
答： 先把鸡肉煎好，上色入味提味增香，最后再煎二荆条和小红椒 。入锅二荆条和小红椒提前入锅，会影响鸡肉的上色入味提味增香 ， 同时 ， 容易把里面的辣味刺激出来，整道菜就会变得特别辣 。因此咱们在最后把二荆条和小红椒入锅 ， 保证了前期鸡肉的上色入味提味增香，又能保证整道菜的辣味不重，煎出微微鲜辣的口感 。
五问：为什么做小煎鸡没有用到豆瓣酱呢？
答： 小煎鸡这道菜在四川很多地方的做法都不同 ， 咱们家喜欢不放豆瓣酱 ， 以泡椒泡姜来入味提色 。有的人会放一勺豆瓣酱煎，增加一种咸鲜的口感 。看每个人的喜好 。如果需要加豆瓣酱，就在泡椒泡姜那步增加即可 。
六问：怎样挑选出辣味不重的二荆条？
答： 二荆条是一种青尖椒 ， 特征：鲜辣 。咱们四川人都知道，二荆条有些特别辣，有些辣味并不重 。很多人买不好 ， 有时候会买到很辣的二荆条 。介绍几个挑选二荆条的标准：
——《小煎鸡》之做法一点通——
——结尾总结——
《小煎鸡》是咱们四川人夏季里爱吃的一道家常菜 ， 简单炒上一大盘上桌 ， 大家都喜欢吃 。味道鲜香、酸辣爽口、鲜嫩味美 ， 隔三差五炒一盘，下酒又下饭 。
鸡和什么食材炒着好吃？先要知道是什么鸡 ， 哪部位，然后决定和什么配菜，怎么炒 。
整鸡炒的代表作是大盘鸡 。
最早是新疆大盘鸡，后来成了中华大盘鸡，各地饭店都有卖 ， 尤其是街头小饭店，有的做的比过专业炒鸡店 。这个学着不难，起码不用掏学费，吃过几家就自然会做，再不济也知道和的什么配菜，就是土豆和粉皮 。
炒鸡腿的代表作是黄焖鸡米饭 。
先不考虑米饭 。这个黄焖鸡可是地道传统名菜，鼎鼎大名的鲁菜，出自济南府名厨名店 。当年得到山东诸侯王韩复渠的赏赐 ， 这人不可小看，真正吃货 。这个配菜也简单明了：土豆、香菇和青椒 。除此之外，换做其他配菜就不是这个味 。
炒味鸡的代表作是歌乐山辣子鸡 。
为什么把歌乐山辣子鸡叫做“味鸡”？因为这道菜不是为了吃鸡肉，是为了吃鸡肉的味 ， 被配菜改变了的肉味 。只要说吃味，必然的自带高超厨艺 。可是辣子鸡又是一道家常菜，很高超的厨艺似乎用不上 。这道菜还就是用得上 ， 除了要本地当年土公鸡 ， 对稀松平常的配料也有讲究，必须的当地优质品种红辣椒和花椒 。这个红辣椒和花椒就当是配菜 。
炒肉鸡的代表作是滑炒肉片 。
鸡胸肉是肉鸡 。肉鸡是减肥餐的必然选择 。所以，鸡胸肉要采取减少用油的做法，配菜用黄瓜比较合适 。最简单的做法是片片，用料酒、胡椒粉、盐和生粉抓腌10分钟，再开水锅里滑开捞起 。然后热锅热油爆香葱姜，先炒黄瓜片，接着放入肉片，边炒边调味 ， 没了水气关火出锅装盘上桌 。
鸡的品种不同吃法也不一样 。例如肉鸡 ， 体大增长速度快 。肉质肥厚松懈 。适合分档取肉制作 。如果炖 。则腻口吃到嘴里肉质发面 。溜达鸡以炖至为好 。要说炒鸡 。以三黄为好 。
双椒辣炒鸡:三黄750克，红绿辣椒段150克 。桂 皮1克，香叶2片大料1瓣，烧烤酱2克，香其酱2克，酱油15克，糖2克十三香1克 。
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