热锅入油，放姜片 ， 炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒 ， 加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均 。
加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可 。
去骨盐水鸡
原料：鸡腿，胡椒，姜粉，葱，盐 。
做法：鸡腿去骨 ， 撒上适量盐，胡椒，姜粉 ， 腌制20分钟 。
取一块鸡肉，放在锡纸上，喜欢的话放上两根葱；鸡肉松松的卷成筒状；用锡纸包裹成糖果状 。
全部包裹完成后，入滚水锅隔水蒸20分钟至熟 ， 取出放凉，入冰箱过夜；把锡纸撕开，切片就可以吃了，不够咸就加个蘸料 。
手撕盐焗鸡
原料：去骨鸡腿肉 ， 姜，料酒，盐 ， 鸡粉，色拉油，黑芝麻 。
做法：去骨鸡腿肉一块，放入锅内，加清水，姜块，料酒，少许盐 ， 煮熟鸡肉 。
取出鸡肉，带稍稍冷却，撕下鸡皮 ， 然后撕碎鸡腿肉，拌上盐焗鸡粉和沙拉油，趁热拌会很均匀也容易入味 ， 然后将鸡皮切条盖在鸡肉上，撒上黑芝麻装饰即可 。另取一些盐焗鸡粉用麻油调蘸食用 。
三色鸡丁
原料：鸡腿，芒果 ， 小番茄，黄瓜 ， 蚝油，生粉 ， 盐，味精，姜，葱 。
做法：鸡腿去骨取肉 ， 切小番茄大小的丁，蚝油、生粉、盐、味精少许，用手抓拌 ， 腌半小时 。小番茄切半，黄瓜、芒果切丁 。
【烧鸡能炒什么菜】烧开水，下鸡腿肉焯水一下，捞出过冷水备用 。小番茄、黄瓜过水待用 。将鸡腿肉、小番茄、黄瓜，芒果用姜、葱均匀搅拌即可 。
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