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晒青红茶是怎么做的( 二 )

生活百科红茶


第五步：烘培 。也就是把搓好的茶叶进行烘干，（在锅里搓好的茶叶一般都有8成干左右 。）
烘干后的成品茶
###其它资料参考###昨天南歌给喝红茶的茶友推荐云南的晒红茶和滇红茶时，茶友一脸懵，他说：以前就只知道滇红 ， 怎么现在还有一种叫晒红？到底喝滇红茶好，还是喝晒红茶好？以前喝的是滇红还是晒红？一系列的困惑，接下来南歌带你找答案 。
第一：从定义与起源说起
晒红的起源有两种说法 ， 一种是来自云南的传统红茶叫太和甜茶 。据说太和甜茶是属于普洱地区镇沅县这个地方的一个传统的红茶，据说已经有300年的历史，很多人认为，晒红它就是太和甜茶演变发展而来；
第二种说法是，当代的茶农自己创制的一种工艺，它是结合滇红茶以及普洱的晒青工艺而发展起来的 。对这两种起源的说法 ， 南歌觉得都有一些道理，曾经有人制定了晒红的标准 ， 并推出了：“普洱晒红”这一概念，从现在来看这种概念没有得到官方的认可，也没有得到民间茶人茶商的认可，所以现在大家都没有使用普洱晒红这个概念，都是直接称作晒红或者云南晒红 。
滇红 ：1938年冯少裘先生在凤庆茶厂试制红茶，取名为云红，后来更为雅致的滇红，冯少裘集茶艺制作于一身，曾是祁门红茶研制大师 ， 滇红有祁门红茶之香气，又有印度斯里兰卡红茶之色泽，采用机器制产，制定了一套工艺标准 。
从广义上来讲，滇红更被大家所熟知 ， 晒红属于滇红的一个分支 。
第二：工艺上的区别：
滇红茶的基本工艺是：萎凋——揉捻——发酵（发酵度较高）——烘干
晒红茶的基本工艺是：萎凋——揉捻——发酵（有氧发酵，发酵度较轻）——晒干
第三：储存与香气上的区别：
滇红的烘干可以提香，使茶叶本身香气更浓（焦糖香，花香，果香等等），但是高温烘焙，钝化了茶叶里面酶的活性 ， 甚至杀死一些有机物 。并且采用高温烘焙，保质期一般在2-3年，3年后的滇红，香气会逐渐散去 。
而晒红的保质期相对长久，最后一步是晒干的形式，具有普洱茶的特质 。保留了转化的潜力 ， 在保存的过程中，可以参照我们普洱茶的储存方式，可以多放几年再喝，三五年的这种晒红茶口感比较顺滑，蜂蜜香比较独特，可以确定的告诉大家晒红茶，确实具有越存越好喝的品质 。
第四：品种上的区别
滇红茶的品种特别多，比较常见的就是金牙，金针，野生红、古树红 ， 松针 ， 中国红等等 。晒红主要有两种，一种叫古树晒红或者老树晒红，这种主要是以云南大叶种茶为原料加工而成 。另外一种叫野生晒红 ， 这种是以过渡型的茶树种加工而成；
第五：冲泡方法的区别
【晒青红茶是怎么做的】冲泡滇红茶时水温一般控制在90度左右，如果冲泡时水温过高，有可能出现发酸的现象 。
而晒红茶可以高温冲泡，晒红不仅耐泡 ， 口感清爽宜人，更重要的是晒红茶对冲泡技巧没有要求，随意冲泡都是很好的口感 。只需要注意投茶量即可 ， 茶与水的比例按照1:50的标准口感最醇和，甜润 。
第六：滋味上的区别
晒红 ， 茶汤黄红明亮轻盈剔透，香气不张扬，其香气比较内敛，汤质柔滑，甘甜，此茶还有助于祛湿养颜养胃，深受广大女性朋友的喜爱 。茶性比较柔，可以和普洱熟茶一样作为日常品饮 。
滇红，入口香气浓郁 ， 对味蕾刺激比较大 ， 长期喝滇红的朋友可能嗓子较干，舌面会有点燥 。

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