【操作】1.宰杀鸡后，褪去毛，掏去内脏，剁去头、爪，洗净，再剁成3厘米见方的块；将火腿、冬笋（洗净 ， 去外皮）切成长方片；猴头蘑用开水泡30分钟，再用冷水洗净泥沙，用手撕开，挤净水；葱、香菜切段；姜切成块 ， 用刀拍一下；油菜洗净切段；花椒用温水泡上，取花椒水 。2.锅内放少量猪油 ， 烧热后用葱段、姜块炝锅 ， 再放入鸡肉块煸炒至半熟时，添汤，加猴头蘑、冬笋、花椒、料酒、八角、精盐、火腿，汤烧开后，用文火炖烂 ， 放入油菜，挑出葱、姜、八角 ， 将猴头、鸡块等捞在碗内 。此菜要注意鸡肉要熟，佐料要适时下锅 ， 以保证肉熟烂味鲜香 。3.将锅内汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内鸡块上，再撒上香菜即成 。
【功效】猴头为食用菌中颇为名贵之品种 ， 其味鲜，肉嫩，营养价值高，含有蛋白质（干品26.3％）、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、尼克酸，并且含有多种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸 。猴头还含有多糖类、挥发油、多肽类及酸胶等 ， 是高蛋白（比香菇还要高一倍）、低脂肪（4.2％）的优质保健食品 ， 与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味 。现代医学研究证明，猴头菌可预防治疗消化道和其他肿瘤癌症；治疗慢性胃炎 。消化不良、胃和十二指肠溃疡；所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血中胆固醇含量 ， 是心血管疾病、高血压患者的理想食品 。鸡肉含丰富的蛋白质和脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等成分 。中国医学认为，鸡肉味甘、咸，性平 ， 有温中益气、强腰健骨、补精添髓等功效 。此菜鸡肉熟烂，清淡，冬笋、猴头、火腿有浓厚鸡肉鲜味 ， 甚是好吃，汤鲜好喝 。其补益作用更强，中老年人多吃此菜可防病、保健、益寿 。
海参豆腐
【材料】水发海参400克，水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克 ， 熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量 。1.将水发海参去杂洗净，切片 ， 下入沸水锅中焯段时间；将水发香菇去杂洗净切片 。2.将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐 。3.炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜心、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可 。
【功效】海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分 。其中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克 。海参味咸，性温，有止血、养血润燥、补肾益精等功效 。碘还有乌发秀发的功效 。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者 ， 可多吃些海参 。牛奶性味甘，微寒，有益肺气 ， 补虎赢，解热毒，润皮肤，润肠通便之功效 。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用 。此外豆腐和中、生津润燥，香菇能提高人体免疫力 。此菜味香，软嫩光滑，适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴 。常食此菜能健美、延缓衰老 。
蟹茸烩苋菜
【材料】嫩苋菜500克，蟹肉100克，火腿末10克，牛奶25克，鸡蛋清20克，精盐、胡椒粉、湿淀粉、猪油、料酒、鸡汤各适量 。
相关经验推荐
- 刘备白帝城托孤的真正高明之处！用人要疑，疑人更要用！
- 三国之后，为什么用戟的武将越来越少了？
- 睡眠面膜应该如何使用？
- 护肤计划要坚持使用多久才有效
- 维生素E的作用与美容方法
- 怀孕初期用药注意事项，怀孕初期用药注意事项和禁忌
- 怀孕初期能上网吗，怀孕初期能用手机上网吗
- 2022郑州免费领药要用什么领
- 荒野大镖客熊皮用来干嘛 荒野大镖客熊皮作用介绍
- 素馅包子用什么馅好吃