【操作】1.将苋菜择洗干净，放入沸水锅中爆透捞出 。2.将蟹肉斩碎，盛入碗中，用少许牛奶调开后加入蛋清，搅拌成蟹茸 。3.锅烧热放猪油，烹入料酒，加入精盐、鸡汤、胡椒粉烧沸，用匙盛蟹茸入锅 ， 投入苋菜，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入牛奶搅拌均匀，熟后装碗，撒上火腿末即成 。
【功效】蟹肉含有较高的蛋白质、尼克酸、多种氨基酸、脂肪和钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等，其保健价值在于通脉滋阴，清热散结 。牛奶含有丰富的营养物质，特别是含钙量丰富 。《日华子本草》记牛奶还有：“润皮肤，养心肺，解热毒”之功能 。苋菜含多种维生素及丰富的铁、钙，对缺铁而引起的面色苍白的老年人，应多吃苋菜 。苋菜叶还含有高浓度的氨基酸，对人体保健有重要意义 。此菜蟹肉嫩黄 ， 菜青绿 ， 奶乳白，色泽艳丽，蟹味鲜香，好看好吃，确是佳肴 。具有润皮肤、抗衰老、补血止血、清热解毒的作用 。
###其它资料参考###问题一：火腿炒什么最好吃火腿菜肴的烹调方法丰富多彩 。火腿可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料 。瘦火腿肉做菜肴辅料适用范围极广 ， 山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆制品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等，均可配用 。从烹调方法上讲除常用的蒸（清蒸、混蒸）、炖（清炖、混炖）和煮外，还可以烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、火锅以及各种点心小吃做馅等等 。
以火腿为主料的菜，特别是单纯火腿菜，如浙江风味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿块”），是选用火腿上方为原料 ， 蒸熟后经刀工处理，按一定形式装盆的菜肴，成菜色泽红润，腊香浓郁 ， 酥软柔细 ， 鲜咸适口，是品尝“金华”火腿纯正滋味的典型菜品 。以火腿为主料的菜，还有很大一部分是混制菜肴，如浙江风味的“火踵神仙鸭”、“火腿蚕豆”、“火烩蹄筋”，江苏风味的“清汤火方”、“火腿炖芽菜”、“酒凝金腿” ， 四川风味的“锅贴火腿”、“火腿冬瓜夹” ， 广东风味的“金华玉树鸡”、“南腿蒸乳鸽”、“宫保火腿丁”，湖南风味的“火方银鱼”、“蜜汁白果火腿”，福建风味的“生煎金华腿”、“火腿烧螺”，上海风味的“火腿煮干丝”、“明虾火腿”，安徽风味的“荷叶包火腿”、“火腿炖鞭笋” ， 山东风味的“糟蒸火腿” ， 北京风味的“锅贴三夹火腿”、“火腿鱼”及山西风味的“火腿烧鸡米”等等，都是典型的火腿混烧菜品 。
用火腿做辅料的菜肴 ， 数量则更多 ， 各大菜系均普遍便用 。其中花色菜和花色拼盘、总盘中 ， 使用更广，既是辅料，又起到调味、增鲜、配色的作用，可谓琳琅满目，各有千秋 。浙江菜系中的“赛蟹羹”、“杭三鲜”、“火蒙鞭笋”，山东菜系中的“清蒸加吉鱼”、“凉拌什景粉丝”，江苏菜系中的“蝴蝶海乡”、“八宝鸡”，四川菜系中的“酸辣鱿鱼锅巴”、“五彩烩虾仁” ， 广东菜系中的“双菇炖南蛇”、“麒麟桂鱼”，福建菜系中的“佛跳墙”、“海参鸽蛋”，湖南菜系中的“洞霆肥鱼肚”、“龙穿风翅”，安徽菜系中的“火腿瓤甲鱼”、“珍珠火腿丸子”，上海菜中的“寿桃虾仁”、“清蒸三丝鳝卷”，北京菜中的“白汁大乌”、“八宝鸡”，香港菜中的“石斑浓汤”、“七彩火腿丝”，都是以火腿为辅料的菜品 。宫廷风味御膳珍馐如“凤凰趴窝”、“攒丝燕菜”、“怀胎桂鱼”等 ， 更是离不开火腿了 。
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