盖尔曼说：“微波炉通常可以用来加热汤、炖菜和煨菜 。一定要把你的食物均匀地放在微波炉安全的盘子上，然后盖上通风的盖子或湿漉漉的纸巾 。根据美国农业部的说法，蒸汽可以让你的食物保持湿润，确保食物彻底煮熟，并有助于杀死任何有害细菌 。
由于有些微波炉有热点，所以用食物温度计在几个地方检查食物的温度，以确保烹饪均匀 。当你的剩菜达到165华氏度（74摄氏度）时，你就会知道它们已经准备好了 。
冷冻食品剩菜呢？根据美国农业部的规定，如果你忘了解冻剩菜，你仍然可以直接从冰箱里重新加热而不需要解冻 。不过，请记住，冷冻食品重新加热需要更长时间 。
最后，有些食物（比如煎饼）在第二天吃不好，所以你应该直接利用炉子或烤箱享用 。
烤箱
1、如何重新加热肉？
为了获得最好的品质和口感，盖尔曼建议你坚持用同样的方法重新加热鸡肉和其他肉类 ， 比如在烤箱里或炉子上 。
但当时间紧迫时 ， 用微波炉加热肉类是一个可行的选择 。只需添加一点液体，并在复温时盖住你的肉以保持水分 。另外，把一大块肉切成小块有助于肉受热均匀 。
2、如何加热鱼？
鱼是变化无常的剩菜 。根据它最初的制作方法，它的质地很容易在加热时变湿或变干 。尤其是当你试图用微波炉处理海鲜时 。
由于微波炉中的转盘因热点而臭名昭著，你很可能会把鱼煮过头（更不用说留下持久的腥味） 。
为了保持你的鱼的新鲜和味道（并使你的厨房免受顽固的难闻气味的影响），大厨盖尔曼建议在炉顶或烤面包机烤箱中重新加热 。烤面包机烤箱技术使面包和油炸鱼特别可口，因为它有助于保持第一道菜的脆度 。
不管怎样 ， 保持较低的温度 ， 慢慢地把鱼加热，直到完全加热，以防干燥 。
鱼
3 。如何重新加热汤、酱汁和肉汁？
重新加热酱汁、汤和肉汁是轻而易举的 。根据美国农业部的说法，只要把它们放在炉顶上滚开就行了 。另一方面，液态食物在微波炉中也很好 。
把你的汤或酱汁转移到一个大的微波炉安全容器里，容器顶部有空间（记住 ， 液体可能会沸腾，弄得一团糟），然后用盖子、塑料薄膜或湿纸巾盖住 ， 小心留下一个小开口来排出蒸汽 。
每隔几秒钟搅拌一次，以确保均匀加热，直到液体中心达到165度 。
4、如何重新加热意大利面？
当谈到重新加热剩菜时，意大利面可能很棘手 。你完美的菜很快就会变成悲伤的、湿漉漉的意大利面，或者反过来，变成一盘不那么令人愉快的脆香脆香的美食 。
成功加热面食的关键是技术 。首先，在你的意大利面里加入一点液体，防止它变干 。一个很好的经验法则：这种液体应该和你原来的酱汁底料相匹配（至少是补充） 。
用水拌着番茄酱（或未经处理的面条） ， 用牛奶或奶油做奶油面食，如羊肚菜，用植物油调制腰果酱 。
然后把面条均匀地铺在微波炉安全的盘子上 ， 盖上透气盖、塑料薄膜或湿纸巾 。
大厨盖尔曼说，微波炉也足以让面食为主的砂锅菜（如烤芝麻菜）重新加热 ， 而烤箱可能是均匀加热更丰盛、更重食物（如多层宽面条）的最佳选择 。
在这种情况下，在你的千层面上加一点调味汁以保持水分，盖上铝箔，在350到400度的温度下烘烤20到40分钟（取决于份量） 。
###其它资料参考###1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌 。
适用于清炒、油爆、盐爆 。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒 ， 这就需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌 ， 待食材断生入味后，即可出锅装盘 。
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