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大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外 ， 还要注意以下的技术要领 。
1、炒勺要求光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油 ， 用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后将油倒出 。
2、大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅 。晃勺时应酌情沿勺边淋入少许油 ， 以增加润滑度 ， 这样再进行大翻勺，菜肴才能翻过来 。
3、勾芡后翻勺前，火力的大小也很关键 。烹制菜肴时 ， 原料与锅底是紧密贴着的 ， 而勾芡后原料与锅底之间存在着一层芡汁，芡汁在加热时会产生气泡，这些气泡对顺利进行大翻勺有着积极的辅助作用 。
###其它资料参考###【菜怎么翻热】用微波炉，注意不要用金属餐具 ， 尽量用那种大口的碗碟，摊薄摊平，如果从冰箱里拿出来的，可以先解冻 。如果你会用煤气 ， 可以放在蒸锅里或者用马勺热下 。但是要注意安全，用蒸锅，锅里要加入适当的的水，上面放上笼屉之类的 ， 然后放小盆之类的 。你今年多大了 。小朋友？可以用煤气吗？会用电饭锅吗？也可以用那个底下加水，上面放笼屉热饭 。
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