卤肉的配料大径相同，主料八角，桂皮 ， 陈皮，肉寇，香果，花椒 ， 茴香 ， 小茴香，丁香，香叶，生姜 ， 蒜头，喜欢辣可放干辣椒，北方做的话放黄酱，冰糖，料酒，盐，酱油，可把散料装一fl小布袋，肉要视筋膜顺势随意切 ， 不讲究工整，以能入味为主，最妈在下锅前肉戳些小洞为佳 。
###其它资料参考###
这是我的卤水配方：
首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克
卤肉的最重要的特色就是卤香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的调料部分 。这个配方基础上，还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题 。
生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克、老抽酱油100毫升、生抽酱油100毫升
葱姜去腥增香，料酒去腥神器，冰糖辅助甜味，可以减少香料的涩味 ， 但特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量，盐咸味 ， 老抽酱油上色，生抽酱油入味 。
我这个是10升卤汤的配方，家里一般锅比较小，三四升也就满了，所以要按比例减少调料 。
【拌卤肉都需要些什么】
做法：
卤料包包好，用开水锅煮一煮 ， 去除一部分卤料的苦涩味 。
然后把卤料包、葱姜，以及水和其他调料，都放进汤锅里，一起煮上一个小时，让卤汤入味 。
一个小时后，卤汤就做好了，这时候卤汤里没有什么油脂，味道比较寡，可以加一些植物油进去，味道就会香醇许多 ， 或者不加油，但先卤一些油脂比较多的食材 ， 比如猪五花肉、肥肠等 。
把肉放进去卤熟就可以了 。
卤水是越使用就会越香，所以尽量多使用一些次 。但卤水如果保存不好，也比较容易坏掉 。要注意经常清除里面的杂质 ， 以及隔几天要烧开一次，如果长时间不用可以放冰箱保存 。
1-卤料包做法
八角18克，桂皮15克，小茴香13克，香叶10克，红花椒20克 ， 白芷8克，排草7克，荜茇9克 ， 草果7克，豆蔻6克 ， 千里香5克，公丁香4克，良姜8克 ， 山楂15克，甘草5克，白胡椒粒3克，二荆条辣椒10克，香菜籽9克
以上香料按照重量称好，清洗干净，用开水煮3分钟，捞起 ， 装入香料袋即可
2-卤水做法
卤料包放入16斤清水中 ， 开大火烧开，加入黄栀子15克，麦芽糖200克 ， 菜籽油500克，然后用中火煮30分钟，这个时候进行调味 ， 下入生姜60克，蒜40克，盐180克，鸡精150克，再煮10分钟，五香卤水即完成了制作，这个时候即可卤食材了
3-卤肉
肉类：肉类食材卤前先用冷水浸泡2小时，然后焯水，捞起洗干净，即可
卤水做好以后，下入处理好的食材，卤熟 ， 然后浸泡30-90分钟，捞起即完成制作，卤肉时间和浸泡时间 ， 请看图片
我是高师傅，以上是我技术，如果有不懂的 ， 欢迎探讨交流
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作 。
卤水制作
卤肉的配方是百花齐放 ， 万紫千红 。各地方各种风格不一样，像什么、潮汕卤水、川卤、北方酱卤、白卤等 。
我今天说说川卤 。卤肉的香料配方以传统五香卤水来说、八角、桂皮、三奈、丁香、草果、白叩等，每个人有自己的特点，但要注意香料的配制是我想要什么风味就可以此为方向调制 ， 以君臣辅使为格式 ， 确定主要香料、再辅以其它香料配合组合起来成为自己的配方 。
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