成品卤菜的保养为什么要说成品卤菜的保养呢 ， 因为成品卤菜在空气中放置的时候会随着时间的流逝，卤菜的颜色会慢慢变黑，这种情况其实就是卤菜的氧化反应，同时有些卤菜长时间卖不出去，就会失去新鲜度，所以这个时候就需要适当的回锅重新卤制一下，但是在回锅卤制的时候往往卤菜的味道会加重，卤菜变得咸了，所以这个时候卤菜的味道就会有很大的影响，正确的回锅卤制的方法应该是，取出适当卤水兑制一些清水 ， 然后用这个稀释过后的卤水卤制不新鲜的卤菜，这样就可以保证卤菜回锅重新卤制的时候 ， 不会导致卤菜味道过重的情况 。
个人主页有详细的兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享
综上所述卤菜的制作是由各个部分组成，而卤菜的味道的形成也是由各个部分组成 ， 如果想要靠单一的香料部分做出一个合格的卤菜味道，是不可能的事，所以想要制作处一个好的味道，就要用心学习卤菜制作的么一个环节，如果你自己尝试着做一次卤菜，那么你就知道我的这篇文章的内容含金量有多高了 。
首先 ， 憨豆很高兴回答你的问题！
卤肉是很好吃的食物，味感丰富、百吃不厌 ， 我也经常会在家里做一些来吃！
首先要准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮 。姜去皮，拍破，八角办成小片 。葱切成葱花备用 。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上！
锅内加1000毫升水 ， 加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味 。
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了 。
卤好后将卤好的肉捞入碗中 ， 放凉 。
差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片 。
最后想要提醒大家的就是：茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色 。
卤菜流派太多，做法各异 。各家都认为自己的做法是正宗切正确的，在没有一个法定或者约定的标准之前 ， 谁也不好去评判对错 。卤菜根据不用食材，都需要分别卤制 。也有不分锅卤的 ， 他们的理由貌似也站得住脚，比如，某些卤菜店本来就不大，确实没多余的地方放置上几口卤锅，这是硬件设施决定的 。当然 ， 基于这种硬件情况，实在要一锅卤，也不是不可以，这个也没有硬性的规定，但是不同食材分锅卤，这个肯定是正确的 。我们从事卤菜熟食行业近30年了，对于这个问题，也只能从火候的要求、食材的特性、口感的变化等多角度来分享一下我们的经验，采纳与否，自己评判 。
一家卤菜店，一般都不是单一的菜品，大多数的卤菜店都是多个菜品和品类经营，而各菜品之间要求的火候、盐度、口味，口感、色泽、软硬度、卤制时间等都有区别，试问，怎么来协调这么多的问题呢？怎么来合理处理各菜品需要达到的要求呢？比如说卤猪头肉，因其肉质较厚，卤水盐味需要重一点，咸度要求也大一些，而卤小件的如鸡爪、鸭脚一类，肉质较薄，则不需要太重的盐度，而且两者需要的火候和卤制时间也不一样 。对于不分锅 卤，我听得最多的做法就是大件先下锅，卤制时间长的先下锅 ， 然后小件的和卤制时间短的后下锅 。这这种卤制方法也无可厚非 ， 不存在对于错 。只是，我们需要从多方面去考虑这样做对卤菜成品的影响有多大？如果图省事一锅卤，我想 ， 很多人还是遇到过很多难题 。
相关经验推荐
- 蚕豆都怎么做好吃
- 两鼻孔不通气没法睡觉 两个鼻子都塞了小妙招
- 如此可爱的我们电视剧介绍 主演都有谁
- 凉拌虫草花的泡多久
- 凉拌白菜什么做
- 护肤品的使用顺序你都了解么？
- 炸葱油都是用什么
- 西餐 大拌菜 叫什么
- 吹空调吸凉气就咳嗽怎么回事 冷气刺激、支气管炎、过敏性咳嗽都有可能！
- 暗黑2都瑞尔怎么打 暗黑2都瑞尔打法攻略