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冰皮要配什么好吃( 二 )

生活百科月饼


5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮 ， 同时把馅料轻轻往下略为按压 ， 直到完全包住馅料 ， 收口，搓圆 。
6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉 ， 回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重 。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹 。
7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰 。提起模具即可 。
8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢 。
六、冰皮月饼怎么上色？
冰皮颜色用美国的WILTON色素 。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀 。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加 。
WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了 ， 很适合少量多色的制作 。

冰皮要配什么好吃

文章插图
配方及做法如下：
配方：主料冰皮粉200克白油20克水70克，辅料椰蓉馅（可据个人口味更换）100克冰皮的步骤：粉加水 ， 建议一点点加，然后揉成表面光滑的面团加入白油 。最后揉匀，有点通透冰箱冷藏15分钟 。皮和馅料都分小剂子 ， 包裹入内，收口 。压模成型 。
###其它资料参考###奶黄冰皮月饼
材料
鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克 ， 糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量
做法
【奶皇馅】：
1、黄油放微波炉加热10数秒至软 。
2、再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀 。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可 。
【月饼】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟 。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右 。
3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5 。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模 。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成 。
###其它资料参考###1，准备材料：水磨米粉，玉米淀粉，色拉油，纯牛奶，糖，盐，绿豆，咸鸭蛋蛋黄 。
2，超市买的水磨米粉，玉米淀粉（这个比较难找，我找了一个星期，用量是水磨米粉的三分之一），色拉油，纯牛奶，想吃甜味可以加糖，咸味加盐 ， 把所有的材料搅拌均匀，搅拌好后不能太干，应该烂烂的 ， 然后下锅蒸 。出锅后就是成品冰皮 。
3，鸭蛋蛋黄如果嫌腥味，也可以放些酒进蒸锅一起蒸一下，腥味就除了 。
4，蒸的时候可以准备绿豆沙 ， 最好自己制沙 ， 超市买的实在太甜，绿豆煮烂，取沙，然后锅内加油进锅炒 ， 可以自己随意加糖或加盐 。
5，先把炒好的绿豆沙包住蛋黄备用
6，制冰皮的时候水磨粉不要一次性用光，留一小盘子，放进微波炉打三分钟作手粉备用 。
7，这些都准备好后，接下来就简单了，冰皮包住豆沙和鸭蛋黄进模子按压 。

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