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冰皮要配什么好吃( 四 )

生活百科月饼


做法：1、将皮的所有材料搅匀，蒸二十分钟至熟 。
2、等皮凉了就包入豆沙馅，裹上手粉 ， 再放入模中，压好，脱模 。
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了 。
馅料：芋头洗净煮熟 ， 压成泥，加白糖，油，小火炒至不粘锅铲即可 。
冰皮材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉 ， 帮助脱模用 。
做法：
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊 。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉 。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离 。
3.将晾凉的面揉匀 ， 分成小剂子，香芋泥搓成圆形 。
4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入 ， 包紧、收口、搓圆 。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观 。
###其它资料参考###A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月饼
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边 。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟） ， 当手粉用 。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出 。
做法二
月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内 。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团 。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀 。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形 。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉 。
六、冰皮与馅料比例为1:4 。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存 。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上 ， 大火蒸约20-30分钟至软烂 ， 取出入容器中搅拌均匀 。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可 。凉后会变得稍微干硬一些 。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可 。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟 。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜 ， 然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁 。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可 。）
4、此时可以备馅，分成25g一个 。取25g皮，放上馅 ， 包好即可 。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了 。然后把球放入模子中，压出即可 。

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