【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏 ， 剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段 ， 入汤碗时对齐 。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下 ， 煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法 。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟 ， 艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也......>>
问题十：鱼片切好放冰箱什么时候吃在腌制做酸菜鱼可以吗?可以的 。
冷藏时间不要太长了 。建议三天以内吧 。
###其它资料参考###椒盐鱼片的做法
材料
鱼片300公克，蛋黄2个 ， 太白粉少许，蒜末10公克 ， 辣椒末10公克 ， 葱末10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉1小匙 ， 葱段15公克，姜片4片，米酒少许，盐少许
做法
1.鱼片洗净去皮、切片备用 。
2.将作法1的鱼片放入腌料中腌约15分钟，挑去葱段、姜片备用 。
3.于作法2中加入蛋黄、太白粉搅拌均匀备用 。
4.热一锅，倒入适量油（份量外） ， 油温烧热至150℃，放入作法3的鱼片油炸至金黄色 ， 捞出沥油 。
5.作法4锅中留少许油，放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再放入作法4鱼片、调味料拌炒均匀即可 。
胡椒盐简介
胡椒盐是由白胡椒粉和细盐调制而成，味道辛辣，能刺激食欲 ， 更能带出食物的芳香，一般重口味人士食用炸鸡时，特别喜欢加上胡椒盐，增添食物的美味，及满足胡椒盐为炸鸡带来的浓郁香气 。
椒盐做法指导
1. 调制时盐须炒干水分 ， 碾为极细粉末，花椒须炒香 ， 亦碾为细末，随制随用 ， 不宜久放；
2. 应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴 。如： 椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等 。
###其它资料参考###鱼片怎么炸的酥脆
小窍门
一定要复炸一遍才会更酥脆哦！
食材明细
主料 鲢鱼片 300g
辅料 盐 适量 研磨胡椒粉 适量 料酒 2匙 生姜 5片 鸡精 少许 食用油 2碗 面粉 2大匙 地瓜粉 2大匙 椒盐 适量 辣椒粉 适量
做法步骤
1花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净 ， 晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以 。
2将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟 。
3面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用 。
4锅中烧热油 。
5将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉 。
6油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净 。
7刚放入鱼片时，不要去搅动它 ， 等气泡渐渐变少时再翻动 。
8待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油 。就这样分次把所有的鱼片炸完 。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次 ， 待鱼片变得微微金黄即起锅 。
9在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉 。
10把鱼片倒扣到盘中 ， 继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐和辣椒粉 。
11酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！
###其它资料参考###材料
鱼肉1片(约6两)，调味料A：1/2杯，蛋1个，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，调味料B：1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙
