清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用 。
2、挂糊炸
腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸 。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的' 。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等 。
注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆 。
有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料，当然这种经营方式不可取 。
炸鱼要注意什么
1、炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼 。
2、油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连 。
3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出 。
4、炸鱼不可以经常吃，油炸食品，对健康还是有不利影响的 。
鱼要腌多久才能入味3最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后 ， 放入鱼片再炒 。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分 。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 。
###其它资料参考###主料草鱼片300克
辅料五香粉适量玉米油适量盐适量料酒适量鸡蛋2个面粉2勺清水适量
步骤
炸香酥鱼片的做法步骤11.之前切好的草鱼片，用清水清洗一遍沥干水分 。
炸香酥鱼片的做法步骤22.撒入盐，加入料酒 。
炸香酥鱼片的做法步骤33.均匀的撒入五香粉，一定要拌均匀 。鱼片放一边淹30分钟 。
炸香酥鱼片的做法步骤44.两个鸡蛋，加入面粉一点点盐，加入适量水，搅拌成面糊 ， 面糊稀一点就行 。
炸香酥鱼片的做法步骤55.面糊黏稠度 。
炸香酥鱼片的做法步骤66.油锅烧热后放油 。
炸香酥鱼片的做法步骤77.取一鱼片 ， 放入面糊里，面糊沾满鱼片 。
炸香酥鱼片的做法步骤88.面糊一定要均匀的沾满鱼片，才能入锅 。
炸香酥鱼片的做法步骤99.轻一点放入油锅开始炸
炸香酥鱼片的做法步骤1010.鱼片炸到微黄后翻面炸 ， 炸到两面金黄就熟了，可以出锅了 。
炸香酥鱼片的做法步骤1111.控干油就可以吃了，草鱼刺少很适合孩子吃
###其它资料参考###用料
冰冻黄花鱼12条
面粉少许
料酒1勺
醋1勺
盐适量
油适量
干炸香酥小黄鱼的做法
黄花鱼解冻后，将内脏清理干净，去掉鱼头
清理干净的鱼装盘中，加入准备好的料酒、醋、盐拌均匀腌制半个小时（中间翻动几次）
锅中加入适量油 ， 烧至6成热，将鱼全身蘸上干面粉
蘸好干面粉的鱼轻轻下入油锅，小火慢慢炸至金黄色，出锅放入吸油纸上吸掉多余的油，装盘即可 。
###其它资料参考###食材明细
