（二）肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，这样可以加强蛋白质的凝胶作用 ， 使肉馅抱团，有黏性 。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴 。
（三）猪肉馅尽量选择五花肉，肥瘦均匀，要有肥肉 ， 粘性才会足，馅料味道才香
###其它资料参考###可以和白菜一起包饺子，以下是龙利鱼饺子的做法 。
主料：龙利鱼柳300g、大白菜400g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、青辣椒1个
步骤：
1、白菜切成小丁
2、放在搅拌机里绞碎倒在盆子里
3、龙利鱼鱼柳肉切成泥
4、放在盆里和白菜搅匀葱姜切碎放在盆里
5、加酱油五香粉料酒和盐青辣椒一个切碎放在馅里搅匀
6、放在一边备用
7、面粉放在盆里加水
8、和成面团盖上保鲜膜醒面20分钟
9、柔光搓条
10、切成饺子剂子擀皮
11、夹馅放在皮子里捏严即成饺子生胚 。
12、锅开以后下饺子生胚煮熟捞出装盘即可
###其它资料参考###用料龙利鱼两条韭菜一把（大约一斤）料酒适量油适量盐适量生抽适量姜粉适量龙利鱼韭菜水饺的做法龙利鱼解冻，洗干净 ， 剁成鱼泥韭菜洗干净控水，切成末鱼泥韭菜末放一个盆里 ， 开始调味，先放料酒和姜粉植物油搅拌均匀 ， 然后再放盐生抽搅拌均匀，饺子馅就拌好了！面粉加凉水和成软硬适度的面团 ， 盖毛巾休息半小时，再揉成光滑的面团，在休息10分钟，就可以包了！鲜美的饺子馅整齐的饺子热气腾腾的饺子出锅啦！小贴士1、龙利鱼一般都是冷冻的，解冻时室温解冻 ， 不要放到水里解冻，以免鱼肉里浸入水分 ， 本身韭菜就爱出水2、调味时盐类的要后放，先用油把食材包裹?。?再放盐也会减少出水量
###其它资料参考###鱼肉馅饺子的鱼肉馅可以用草鱼肉，配菜可以放入猪肉、香葱、白菜等，下面是具体做法：
准备材料：猪肉150g，草鱼肉300克，香葱适量，食盐适量，酱油适量，鸡精适量，白菜末适量，料酒适量，调和油适量，花椒粉适量，饺子皮适量
1、买来的草鱼肉洗净后将鱼刺挑出来 。
2、将草鱼肉放在案板上剁成泥 。
3、准备好的猪肉剁成肉泥 。
4、将鱼肉、猪肉、白菜末放入容器内、
5、放入酱油、花椒粉、料酒、盐搅匀 。
6、接着再放入油搅匀 。
7、香葱洗净切成末备用 。
8、猪肉和鱼肉中再放入香葱搅匀 。
9、取一饺子皮 ， 放入适量鱼肉猪肉馅捏成饺子 。
10、这样鱼肉馅饺子就做好了，可以放入冰箱冷藏保存 ， 也可以即刻下锅煮 。
###其它资料参考###龙利鱼中有丰富的营养价值，其中的不饱和酸和脂肪酸，能增强心脑血管系统，保护视力，增强记忆功能，龙利鱼的肉质鲜嫩爽滑可口，在平时可以配五花肉包饺子，做出的饺子不仅营养价值高 ， 而且入口香软可口，比较适合给老人和儿童食用，下面就让我们看一看龙利鱼饺子的做法 。
材料
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克 ， 韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量 。
做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅 。
2、饺子面和好 ， 稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅 ， 成饺子形 。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成 。食时蘸醋 。
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