请问鳗鱼需要煮多长时间 请问需要煮多长时间鳗鱼？
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1、大火烧开后转中火煮15~20分钟 。鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软 ， 将百合、枸杞分别洗净用水泡发好
2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖 。
3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用 。
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1 鳗鱼干烧肉
食材：鳗鱼干、猪肉、大蒜、八角、香叶、桂皮、生姜 。
做法：
1、将猪肉洗净，切成块 。
2、把鳗鱼干浸泡一段时间之后 ， 切块备用
3、热锅起油 ， 将生姜，八角，桂皮爆香，倒入肉翻炒变色后捞起
4、这时再倒入鳗鱼翻炒，大约炒1分钟之后，等待鳗鱼变色
5、放进锅中 ， 倒入酒、香叶、冰糖、老抽、生抽、水少许 。大火煮开5分钟，然后转小火煮15分钟，肉烧透了就换大火收汁 。
6、收汁好后撒上大蒜末翻炒几下就可以起锅了 。
2 鳗鱼汤
食材：海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉 。
做法：
1、鳗鱼洗净之后 ， 去除鱼骨，切成段条，加之葱姜黄酒 ， 少许盐和味精腌一下 。
2、将腌制完的鱼肉拍下生粉 。
3、在锅中倒入适量食用油，爆香葱姜 ， 再将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟 。
4、这时放入鳗鱼肉，滑散 。加入芹菜粒 。开大火等汤变白，调味，关火 。
5、上桌前撒点胡椒粉 。
3 芹菜炒鳗鱼干
食材：鳗鱼干、芹菜、生姜
做法：
1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右
2、泡软的鳗鱼干切丝，青菜去叶取根也切段
3、热锅、小油、下姜丝然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出
4、加少许料酒去腥，倒入芹菜炒匀，加少许的白糖
5、加适量的盐调味炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油 ， 起锅装盘 。
4 大蒜焖鳗鱼
食材：鳗鱼段 ， 葱 ， 大蒜，姜，盐 ， 料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精 。
做法：
1、鳗鱼段下温油中炸一下 。
2、大蒜用小火炸至金黄色 。
3、下葱姜炒出香味 。
4、放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤 。
5、小火焖30分钟 ， 加味精调好口味 。
###其它资料参考###1. 鳗鲡肉肥味美 ， 煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等 。
2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞 ， 食用时可用水发之，切丝入汤 ， 味道也很好；
鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；
若不用水发 ， 加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3. 鳗鱼的油脂含量颇多 ， 若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，
往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康 ， 应蒸的方式来消除脂肪 ， 较为合理；
4. 吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗不宜食用 。
5. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，
然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；
用手挖出鱼鳃 ， 将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，
