拔丝红薯是由红薯和糖做成的 ， 其口感软嫩，放一块就有糖丝 。糖丝出现的关键是熬糖这一步，如果糖没有熬好 ， 自然就没有糖丝了 。去掉所有的油，不要刷锅，然后加入糖 。用铲子在小火上不停地轻轻搅拌 ， 直到糖均匀地融化 。慢慢地将糖煮至浅红色 。看到泡沫由大变小，用铲子舀起糖汁 ， 能成一条线，说明糖已经熟了；炒锅加热，加入花生油 。中火烧开后，将切好的红薯倒入炒锅中 。转为中火，并不时用带槽的勺子沿着边缘轻轻地推 。
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###其它资料参考###糖醋白薯 ， 酸酸甜甜，外皮酸甜可口，肉香滑软绵 ， 热乎乎的，暖暖的，秋冬的味道，就是这糖醋的番薯 。
白薯是番薯中的一种，肉是白色，顾名思义，叫白薯 。白薯比红薯的硬，且也比白薯香 ， 水份没有红薯的多 。
PS（挑选番薯小技巧）：
1.挑选番薯的时候，有黑色斑点的不能吃；2.发芽的番薯也不能吃，容易中毒 。3.选择光泽皮没有破损的；4.形状选择长条 ， 均匀的 。
食材明细 主料 白薯 500看 辅料 白砂糖 50克 香醋 5ml 香葱 克 花生油 5ml
做法步骤
1新鲜白薯洗净，沥干水；PS：白薯外皮是红薯哦，肉是白薯故叫白薯 。
2白薯去皮 ， 切块；
3热锅，放油，放入白砂糖 ， 中小火炒出糖色；
4把白薯块加入，翻炒；
5让糖色均匀裹住白薯块 ， 要小火哦，继续翻炒；
6加入香醋，继续小火翻炒；
7炒熟 ， 均匀入味，喜欢吃葱的加上香葱关火，起锅即可 。
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