3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候 。
4.放水淹过排骨，继续盖锅炖 。
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒 。
6..再度添水没过材料，盖锅炖 。
建议：如果豆瓣酱放的多的话 ， 建议不用放盐，口重的话自己酌情再 。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣 。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒 。总之 ， 按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
第二种做法
原 料: 排骨土豆烧排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量 。
·操 作: 1、排骨飞水后捞出沥干水分 。
2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁 。
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后 ， 推至锅边 。
4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油 ， 慢炒一分钟 。
5、推入排骨翻匀 。
6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时 。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的哈 。
7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软 。
8、勾芡 。翻匀后起锅装盘即成 。
第三种做法
主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣) 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片) 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
烹制工艺
1、排骨斩成3厘米长的段 ， 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟 。
2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片 。
3、烧热1碗油 ， 插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油 。
4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用 。
5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾 。
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味 ， 淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成 。
第四种做法
材料：肋排2根、土豆（中等大?。?个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙
做法：1.肋排斩段，洗净后沥干 ， 锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；
2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后 ， 倒入半碗水，以略没过肋排为宜；
3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫 ， 加盖，转小火炖30-40分钟；
4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水； 5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可 。注意事项：1.因各家口味不同，调料请酌情增减；
2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫 ， 可避免菜色浑浊；
3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好； 4.土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控； 5.喜欢汤汁浓厚的 ， 可在最后一步加少许水淀粉勾芡 。
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