为什么做的鸡脯丸起不来 _丸子

鸡肉丸怎么做才有弹性我做的丸子没弹性，不好口感不好？

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想要鸡肉丸有弹性必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲后，可放入冰箱稍稍冷藏。
鸡肉丸的具体做法：
主料:鸡胸脯肉500克。
辅料:鸡蛋清1个　淀粉3汤匙。
【为什么做的鸡脯丸起不来】调料:食盐1茶匙、姜5克料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。
1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥。
2、加料酒和盐；加现磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使劲搅上劲。
3、用虎口挤出圆形丸子，用勺子取下（我用了筷子，所以最后成型不太好），放入锅中沸水、或者放入油锅油炸即可。

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山药鸡肉丸子的做法用料
鸡胸肉50克、山药20克、胡萝卜20克、香菇2朵、淀粉15克、
辅料
料酒适量、盐适量、蚝油适量。
调料
酱油适量、五香粉适量。
做法步骤
【1】香菇用水泡发；
【2】胡萝卜、山药去皮切块、香菇切条；
【3】鸡肉切块；
【4】厨师机装上绞肉配件；
【5】鸡肉放配件盘的孔中；
【6】开机转1档，将肉打成泥；
【7】胡萝卜、山药、香菇同样打成泥；
【8】鸡肉泥、蔬菜泥放碗中，加淀粉；
【9】放料酒、盐；
【10】放蚝油、五香粉、酱油；
【11】用筷子顺时针搅拌上劲；（让馅料变粘稠成型）
【12】手沾少许温水，把馅料放在手心、握拳，从虎口处挤出小丸子；
【13】放入抹了层油的盘子上；
【14】水烧开，放盘子中火蒸15分钟。
小贴士
处理山药时，记得戴手套。

###其它资料参考###肉丸子一般是浮不起来的，因为肉的比重比水的比重，要大的多呢。
想浮起来，则想办法让浮力大于重力吧。有以下几个办法或他们的组织。
肉中加轻质的东西。
肉打松，成孔洞或做成空心的，
水中加足量的东西，使水（应称为汤了）比重增大。
###其它资料参考###用料
主料
鸡胸肉1块
辅料
姜
2片
热水
30克
小葱
1小把
盐
1匙
黑胡椒粉
适量
淀粉
2勺
料酒
1勺
鸡蛋
1个
水汆鸡肉丸的做法
1.
碗中放入姜片，加入30克的热水浸泡一会儿
2.
鸡胸肉去掉筋膜，切成肉糜
3.
小葱切末
4.
鸡肉糜中加入葱末，盐，黑胡椒粉，淀粉，料酒，打入鸡蛋
5.
姜水分三次加入肉糜中，每次都要搅拌上劲
6.
把肉糜从虎口处挤出来，然后用勺子刮下来
7.
丸子要开水下锅，煮到变色浮起就可以啦
水汆鸡肉丸成品图
烹饪技巧
做丸子不难，最关键的就是要加水搅打上劲才弹牙
做好的丸子可以打火锅，可以炖菜，可以红烧糖醋，要是吃不完也可以放到保鲜袋里冷冻保存

###其它资料参考###你好；
1、将鸡胸肉剁成蓉，配两只鸡蛋清，加入盐，顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。