炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽 。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制 。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化 。
丸子菜虽然变化很大 ， 不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来 。
###其它资料参考###1、豆腐丸子汤
材料：豆腐300克 ， 鸡蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵 ， 淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量 。做法：豆腐压碎、香菇切末 。放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀 。锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅 。等丸子自己浮起来 ， 放少许盐稍煮，盛入汤碗中 。撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦 。
2、蒸糯米豆腐丸子
材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉 ， 姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量 。做法：长糯米泡水2小时沥干水份备用 。豆腐在开水中氽烫一下，压成泥 。绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙 ， 鸡蛋清一个，盐搅拌均匀 。把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀 。把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚 。上笼屉蒸15分钟即可 。
3、焦熘豆腐丸子
材料：肉馅、老豆腐、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油盐 。做法：将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀 ， 再摔打上劲；左手虎口挤出丸子 ， 右手拿勺将丸子舀成团；放入烧热油锅中；炸至微黄后捞出；再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀； 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；再下入炸好的豆腐丸子翻炒；倒入准备好的碗汁；当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；盛入碗中 。
###其它资料参考###豆腐配上牛肉，制作牛肉豆腐丸子 。将牛肉剁碎，豆腐焯水后搅拌均匀，放入油锅中小火炸制 。即可完成 。
用料如下：
主料：牛肉500克、南豆腐150克；
辅料：花椒粉6克、老抽5克、木薯淀粉60克、盐适量、味精5克、鸡蛋1枚；
具体步骤如下：
1、牛肉用刀剁碎放入盆中 。
2、加入花椒粉 。
3、肉馅里打散一个鸡蛋 。
4、肉馅里加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后 。
5、南豆腐提前切块焯水后备用 。
6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中 。
7、顺着一个方向搅拌上劲后即可 。
8、准备好的外婆乡小榨菜籽油 。
9、锅中倒入1000克外婆乡小榨菜籽油 。
10、待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中 。
11、做好的丸子、大火定型后转小火 。
12、炸至表面金黄色即可 。
13、炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分 。
14、香香的豆腐牛肉丸子就做好了 。
注意事项
丸子不要炸时间太长 ， 以免焦糊或者过硬 ， 影响口感 。
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