炸好的丸子表面焦黄以后出锅这时丸子是外酥里嫩 ， 二次复炸的时候一定要油温比较高一些这样炸的时候丸子会比较酥脆 。丸子如果一次性炸得过多可以放在冰箱里进行冷冻，这是属于全素豆腐丸子比肉丸子还要好吃 ， 豆腐里面含有蛋白质使用以后可以补充身体所需要的营养元素，豆腐里面含有较高的蛋白质，使用以后可以促进身体消化和吸收，而且还可以有效的降血压促进血液中的铁含量经常食用，可以促进植物纤维的摄入促进肠道蠕动改善腹胀腹痛等现象促进食欲经常食用，可以补充身体所需要的营养 。
###其它资料参考###豆腐丸子
简介丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口 ， 外配调料，汆味隽永 。
材料
主料：泰安豆腐200克 。鸡蛋20克，海米末50克 。甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克 。
做法
1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分 ， 用刀面压成泥 ， 放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉 ， 放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出 。
2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘 。外带花椒盐或糖醋汁上席食用 。
制作丸子的秘籍大全
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的 。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜 。
二、初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩 ， 再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉 。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁 。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止 。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法 。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出 ， 从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分 。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳 。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉 ， 通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间 。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那幺复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了 。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等 ， 只需先制熟再用刀压成泥即可 。
三、丸子的半成品——泥子
泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品 。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种 。下面分别谈谈三种泥子的调制技术 。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高 。浆前与浆后的泥子是截然不同的 。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻 ， 而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多 。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个 。这里的奥妙就在搅拌上浆之中 。在搅拌上浆时 ， 应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水 。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成 。
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