自制月饼第三步：分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等 。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法 。
如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用 。在中间加一只蛋黄双黄或三黄、莲蓉 ， 则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄 ， 以二合一或三合一的方法包成一个饼坯 。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑 ， 但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳 。
红豆或芸豆 ， 煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯 ， 辨认不出其馅料容易造成混乱 。
tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内 。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好 。
自制月饼第四步：包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀 。
自制月饼第五步：成型
1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团 。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球 。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样 ， 这个就可依你个人喜好了 ， 虽然中秋夜的月亮是圆的 ， 但月饼不一定非要做成圆形 。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下 。
4、月饼的初模就制作成功了 ， 也完成了整个过程最为烦琐的部分了 。
自制月饼第六步：微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成 。
2、把微波炉调为烧烤模式 ， 用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
3、关火，取出烤好的月饼 ， 晾凉 。
tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 。
自制月饼第七步：回油再食用
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了 。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多 。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封 。
回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后 ， 饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好 。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程 。
文章插图
相关经验推荐
- 痛风患者适合什么运动 小心剧烈运动也会导致痛风
- 啫啫鱼用什么鱼好 如何挑选鳓鱼
- 怎么防治生姜根腐病，产生的原因是什么
- 厦门马拉松志愿者昵称是什么？
- 乐享百万2018保障范围是什么？
- 莲藕筒骨汤要放什么材料
- 乐享百万2018款的优点是什么？
- 方舟生存进化维京地图生物代码是什么 方舟维京特殊生物代码
- 方舟生存进化菲尤尔吸血蝠有什么用 方舟菲尤尔吸血蝙蝠功能
- 方舟生存进化主线地图顺序是什么 方舟剧情地图顺序介绍