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怎么闻普洱茶( 八 )

生活百科香气


因而，简而言之 ， 对于高品质的普洱生茶来说，不管出现哪种香气，先天或者后天 ， 它的香气一定是醇正、让人舒爽没有任何违和感或者代入感的 。
这也正是后发酵工艺的普洱茶区别于其它茶类、独具特色的一大魅力 。

###其它资料参考###普洱茶有30种香，你能闻出几种来
1、清香味
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意 ， 与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香 ， 却自然和谐，让人舒适 。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子 。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇 ， 加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征 。
2、毫香味
这是在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色 。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人 。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样 ， 其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻 。这种类型的花香或如铃花、或如百合，虽可香得扑鼻，香得沁人心脾 ， 但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流涎生唾 。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香” 。
对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质 ， 通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后 ， 其如百合或铃兰的花香就显现出来了 。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉 ， 或如栀子，嗅来令人愉悦 ， 往往使人不自觉地深呼吸 ， 精神更为之一振 。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现 。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果 ， 是普洱茶香气特色多样的原因之一 。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型 。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色 。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔 。
6、糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征 。还有如甘蔗香者，也自成风格 。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气 。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7% 。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香 。
7、焦糖香
这往往是在普洱茶加工不当的时候出现的特点，颇受人们关注的巧克力香亦属此类 。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中，这种香型是积极的 。但是放到普洱茶中，却适得其反 ， 它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质 。所以从这种观点上来说 ， 从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜长期存放 。

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